刚刚接触茶的朋友开始泡茶，触碰到茶叶，粘在手上茶毫少许，赶紧洗手，拨茶入杯，微微扬起，茶毫纷飞，感觉是好多灰；更有甚者惊呼茶身上都长毛毛了，发霉了！

茶叶王国里，为什么白茶的白毫银针就白毫非常多，一般我们称之为白毫满披？而等级非常高的西湖龙井却不怎么显毫？大红袍等茶叶基本看不见毫呢？为什么绿茶、白茶都显白毫，而金骏眉、滇红等红茶却显金毫，这都是怎么回事呢？

实际上您说的东东就是“茶毫”，那么茶毫是什么构成的，对茶叶的品质有什么影响呢？

 

茶毫是什么

茶毫外观上是茶叶芽尖上面细小的茸毛，结构上是是长绢丝的单细胞体，洁白透明，可反射强光，茸毛外围为一色白半透明的厚质细胞壁，此厚壁中已知含有高量的咖啡碱，胞壁内部液胞之细胞液中含有多酚类物质，茸毛基部有能分泌芳香物质的腺细胞，茸毛内含有丰富的化学成分和较完整的酶系统能进行一系列生理生化代谢。

茸毛初期是有生命的，后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡，并脱落，所以成熟的叶片一般茶毫较少。茸毛是作为茶叶嫩度的一个重要指标，茶毫越多，鲜叶的嫩度越高。

 

茶毫对茶叶的影响

白茶的白毫银针都是芽头采制，嫩度极好，茶毫含量本身就高，并且白毫银针主要品种就是福鼎大白、福鼎大毫、福安大白和政和大白等富含白毫的品种，所以白毫银针是白毫满披，色白如银。

西湖龙井的采摘以一芽一叶为主，有一定的成熟度，茶毫本身相对单芽头偏少。西湖龙井在炒制过程中，有一道非常重要的工序叫“辉锅”，反复压、磨茶叶，使茶叶彻底干燥，呈现完美的扁形，在这个过程中，大部分茶毫被磨掉了，因此西湖龙井并不怎么显毫。

大红袍等乌龙茶的采摘标准需要中开面，大开面，就是不需要芽头，且需要叶有一定的的成熟度，茶毫本身很少。岩茶在制作中，需要“摇青”，茶叶之间需要相互碰撞，摩擦，有限的茶毫又损失一部分，因此乌龙茶基本看不见茶毫。

 

而绿茶本身不发酵，茶色素生成非常少，白茶不炒不揉，细胞破碎率极低，茶色素生成也非常有限，因此茶毫基本不被侵染，保持了本来的样貌，呈白毫。

金骏眉等红茶，嫩度非常高，大部分是芽头，茶毫丰富，红茶在制作过程中，先有“揉捻”的工序，破坏茶叶的组织细胞，茶汁溢出，包裹在茶叶表面，经“发酵”工序，茶多酚等物质氧化成茶黄素、茶红素等黄色、红色，茶毫本身呈白色，被茶色素侵染后，在茶叶外表面就形成了金毫。

所以，茶毫从茶叶的外形来看，是形成漂亮外观必不可少的构成之一。同时富含咖啡碱、茶多酚和氨基酸等有效成分，也是构成茶叶内质的必要成分，不要误解它奥！