那么品茶的时候，你是否尝到过"酸"呢?茶有哪些酸味?为什么会"酸"呢?什么酸是好的，什么是不好的?下面就一起来一探究竟吧!

 

01、武夷酸

19世纪中叶，欧美茶叶专家在岩茶中发现“茶单宁”（儿茶素），专家经过一番实验研究，分离出了“武夷酸”。

 

后来经过进一步证实，发现这“武夷酸”厉害了，这武夷酸是没食子酸、草酸、茶单宁、斛皮黄质、等一系列对人体有益物质的混合物。

 

文科生出身的十三夷本身不太了解这些物质，请教专家后，得知这些都是有益于人体的物质。尤其是这“儿茶素”，可以通过血液循环进入全身，加强新陈代谢，尤其是对内脏脂肪的抑制作用，能达到理想的减肥效果呢！

 

武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸"酸而不腻"，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为"酸呕"。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所谓："武夷酸虽好，不要贪杯哦"!

 

故：正宗的武夷酸是好的，"酸呕"是不可取的!

 

02、观音酸

铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的;另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。

 

品茶人说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡，但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足!

 

拖酸，拖酸是由一种新工艺形成的，这样的工艺本身不可取，更别说酸了。

 

故：青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的!

 

03、红茶酸

如果在干茶的后期存放不当的时候，茶叶受潮，经过“二次发酵”，也会使茶汤变酸，我们一般推荐，像红茶这样的全发酵茶应该存放6个月左右再喝比较合适，经过全发酵的茶(红茶、黑茶类)都因品质的特殊原因，在加工和存放问题上会造成茶汤发酸。发酵过的茶多少都会有一点酸味，如果在冲泡过程中多加注意，是可以避免茶汤出现酸味的情况的，红茶不同于绿茶，绿茶口感滋味偶尔会有苦涩感，而发酵茶会一定的程度降低苦涩感。

 

04、熟普酸

于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。

 

这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。

 

熟普如果渥堆工艺不当，会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味。

 

酸味的主要来源：

1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常带有酸味。

 

2、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。

 

3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

 

4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

 

5、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。

 

2-5点，现究其原因会发现主要是因为水分的参与，茶叶进入无氧发酵形成有机酸。

 

茶叶会带酸并不都是品质不好，主要看其在茶汤的浓度及各成份的主次比例协调。

 

好茶的口感，理应具有在"酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重"方面均衡的表现。

 

结语：正确认识茶之"酸"，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。