【渥堆发酵流程】

 

熟茶的发酵时间一般在45天左右

1、晒青毛茶湿水：这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点

 

2、堆放：这个高度一般是70厘米左右

 

3、盖上棉布：这个工序主要是为了保持水分、温度

 

4、翻堆解块：发酵过程的前30天，要翻堆4-5次，控制温度和湿度

 

5、开沟：茶叶成熟度基本靠近发酵师的目标时，将堆子开成一条一条的沟状，快速抽干水分，降低堆温下

 

6、摊晾：在茶叶基本没有热度时，将茶叶摊平，晾干

 

【熟茶最大的好处】

熟茶最大的好处：生茶替代品、身体容易接受、养生功效

在熟茶命名之前，生茶叫普洱茶，70年代末人工发酵普洱茶在台湾有了熟茶称呼，青饼才有了生茶的名分。

 

身体容易接受：熟茶没有生茶自然转化的美妙，但熟茶人工发酵却给了普洱更大的普及价值，随着年龄的增长，口舌之欲渐渐被健康养生所赶超，一泡熟茶的温润从健康的角度讲远胜一泡新生茶的刺激，对大多数人来讲，刚出厂的生茶对身体的刺激可不是你一个喜欢喝所能掩盖的。

 

生茶替代品：正式出现熟茶应该从1973年始，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了大规模快速发酵的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

 

养生功效：现代医学关于普洱茶的众多保健功效的研究、实验以及临床证明大多数是取样于普洱熟茶的，因此普洱茶的强大保健功效的桂冠，熟茶当之无愧！

 

【普洱熟茶的原料和发酵地问题】

提起普洱熟茶，圈子内普遍有两条这样的认识：

 

1、好的熟茶一定是勐海料；

2、好的熟茶一定是在勐海发酵的。

 

两条综合起来，便成就了所谓的勐海味，也被曲解为“勐海料在勐海发酵”的熟茶才有“勐海味”。

 

对此，小编不想引经据典费力争辩，只说3条：1、勐海茶厂生产的熟茶原料有大量来自临沧；2、勐海料在勐海发酵的也有很多垃圾熟茶3、以临沧茶为主要原料在下关发酵的下关茶厂的熟茶（销法沱）的品质的早已名声远播海内外。

 

【普洱熟茶发酸是用了临沧料？】

有的熟茶发酸，于是有人归咎于使用了临沧料、思茅料，或者认为是在临沧、思茅、下关、昆明等地发酵所致，其实大谬也。

 

首先：熟茶发酸的原因有三点：1、较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题。所谓看茶做茶，针对不同的原料，就是要强调发酵方案的配套。2、晒青毛茶加水发酵，有个适度的比例。水多了，会导致发酸。3、发酵3-5天后，堆子即散发出酸味。直到后期堆子温度上去，发到我们所说的适度发酵程度。发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就越高。如果是2-4成，茶酸几乎是一定的了。4、发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，所以很容易导致轻发酵。

 

以上几点可以看出，熟茶发酸主要是发酵师的经验和技术问题导致，这与原料是否选用临沧茶无关，勐海、思茅、易武茶都会有这样的现象出现，只不过在哪勐海之外的其它地方发酵，气候条件特别是温度要低些，发酵难度稍高，除了所谓“看茶制茶”，还要要求发酵师因地制宜，调整发酵手段。