《普洱》杂志上有句话说：“一款好的普洱茶，原料是基础，工艺是关键，仓储是升华。”笔者深以为然。

 

原料

所谓“三分原料，七分工艺”，三分原料里，还有两分生态，一分是树龄。云南地理环境、气候条件特殊，好茶多生长在云南南部、西南部景迈、南糯、澜沧江一带，这些地方海拔高、阳光、降雨量充沛协调。很多古茶树生长在人迹罕至、难以到达的国有林或山林深处。

 

一般来说，树龄越大的茶树刺激性就越低，香型越宽广，茶汤入口后，口腔对应点越往后往下，茶气越强。

 

工艺

洱茶生茶的加工，分为毛茶初制（初制工艺）和成茶精制（精制工艺）两个环节。毛茶初制，就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程，其工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤。一款成品茶的品质特征，在加工过程中制茶人用心与否，做工火候如何，开汤品饮便可揭晓。比如，我们喝生茶时说的“腥味重”“青草味重”，通常是杀青不足的表现。反之，出现“焦糊味”，叶底整体现鲜亮度低，光泽暗沉、叶片有焦斑，通常是过度杀青的表现。

 

仓储

中国幅员辽阔，各区域气候环境差异较大，总的来说，茶叶还是要储存在干燥、适度通风、无异味的环境中。

 

新制普洱生茶滋味浓烈、香气馥郁，但最好放置几个月，待茶叶的青味和寒性退却后再喝，如果有好的仓储环境，甚至可以放置10—15年，此时茶性转为平性，汤色转红，品质也得到了升华。