原香、山韵、茶气是古树茶的三大识别符号。

 

原香是古树纯料的地域识别符号

 

内因、外因决定了属于这一山头的古树纯料独特、唯一、纯净的香质。

 

在品饮体验中，大茶区的古树纯料完全可以用香型来定格。

 

易武茶特有的蜜香悠长典雅；布朗之香则是深沉而厚重；

 

我们又常常把景迈香称作"妖香"，并非有贬义，而是景迈之香异于一般且常常飘忽不定；

 

而与易武一山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香则是带着一种腻甜。

 

山韵是古树纯料的个性识别符号

 

内外因特别是古茶园和谐健康的生态环境、古茶树发达的根系，决定了古树纯料特殊的山韵。

 

这种山韵是密植茶树即台地茶无法赋予我们的，是古树纯料有别于台地茶的重要特征之一。

 

当我们品饮、磨烈的古树纯料时，既使是刚刚出品才一个月的新茶，虽然水气未退，但它那种汤感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑过喉咙的润泽，就连汤色都是那种浓得化不开的油润，就直接传递出来自远山最为自然、生态和厚重的气息和韵味。

 

古树茶，给口腔带来的绝非是人们印象中的苦涩艰凝。

 

茶气是古树纯料的生命识别符号

 

从医学生理角度去探究茶气，其实质是茶进入人体后，引起的药理作用与人的精神活动相结合的综合作用。

 

古茶树根系发达，能够吸收更多的地低矿物质、养分等，蕴含比台地茶更为丰富的微量元素。

 

这些微量元素和茶叶内其他内含物，随茶汤进入人体，使饮者产生打嗝、排气、微汗等人体感受，都是茶气给人的直观表现。

 

从品饮体验而言，通常来说古茶树的树龄愈高，它对于口感的刺激度愈低，对于体感的刺激度则愈高。

 

如果说，香和韵，还仅仅还停留在口腔来喝茶；那么，茶气就是用身体来喝茶了。茶气是古树纯料有别于台地茶的另一个重要特征。

 

需要说明的是，我们并非依此否定拼配茶，大厂一些著名的拼配茶同样会让人产生悦愉感。

 

或者说，拼配茶更注重制茶技术能够取长补短，纯料茶更能让人能感受不同山头特色。

 

其次，我们认为，并非所有古树茶都适合制成单一的纯料，当一种古树纯料的特点成为品饮口感中的最大弱项时(比如老曼娥的苦底)，

 

其他优项反而被边缘化，就需要适当的拼配技术来调整，使其滋味更佳。