决定一饼好茶的因素，除了优质的原料之外，传统的制作手法也是极其重要的。因此，制作过程中的每一个环节，对普洱茶的生命都有着重要的意义。

 

正如大家所了解的普洱茶制作工艺：第一是采摘、第二是萎凋、第三是杀青、第四是揉捻、第五是晒干。今天我们就来分享一下，对于普洱茶制作工艺里至关重要的两个步骤，采摘和杀青。

 

采摘

采摘鲜叶时用双手的食指和大拇指捏住采摘对象，一般采摘一芽两叶或者一芽三叶，自然生长的茶树是无法控制其芽头的叶片数量，我们在进行采摘的过程中要有很好的技术才能又快又好的识别优质鲜叶。

 

如果选用单芽头或一芽一叶的话，长时间发酵后就会淡而无味，失去了普洱茶的特性和魅力。绿茶追求的鲜爽度，在普洱茶的制作中是不可模仿的，这就是采摘的工艺。

 

萎凋

茶叶萎凋，是指在一定温湿度条件下，将鲜叶均匀摊放，通过静置的方式使茶叶散发部分水分，使茎、叶萎蔫。茶叶萎凋是所有茶叶在制作过程中都会涉及的环节，区别的只是程度的不同。

 

要看茶做茶，而不能一概而言，因为不同季节天气采摘的茶叶，所含的水分是不一样的。而萎凋的目的是要让茶叶中的水分流失走透，包括茶梗中的水分也要走出，有利于茶叶内含的微生物得到转化，对后续茶叶的制作奠定基础。

 

有很多茶友在问前些年买来的茶，为什么在今年喝就会淡然无味，完全没有当初买的时候喝到的那种感觉。实际上现在很多茶商为追求短期的利益，采用新工艺，直接不萎凋就下锅杀青。这样会造成茶叶的青味无法去掉，水分太多而无法炒熟炒透，对后期微生物的建立是非常不利的，存放时间长了也转化不好，这就是萎凋非常关键的一个制作工艺。