前些日子小编在家冲了一泡绝妙的牛栏坑肉桂，刚出了头一道的汤，接到个电话急急忙忙出了门。再回来时已过了6个小时，看着碗里冰冷的牛肉茶底，甚是可惜。

 

其实很多茶友也碰到过这样的问题，一道好茶泡到一半有事离开了，短则半小时，长则半天。

 

- 放了6小时，还能接着泡吗？ -

可以接着泡。

从健康的角度来说，若是在凉爽的室内，控干水的叶底放置了6个小时后，因盖碗内壁以及茶叶经过沸水冲泡，经过一次高温灭菌，加之盖子有效的保护了茶叶不受碗外的污染，短时间内并不会滋生出有害的细菌。

 

从滋味的角度来说，叶底与水分离，茶内质析出缓慢，保留了大部分的营养物质，再次冲泡时滋味依然醇厚，不会苦涩。但相较正常流程冲泡，滋味肯定会略差一些。

 

- 多久以后不能泡？ -

能否续水泡茶还得看茶底是否变质。

若是在高温的夏季，盖碗内温度过高会加快细菌的滋生，超过8个小时就尽量不要饮用了。若是天气凉爽，12个小时内还是比较安全的。

 

- 续水要注意些什么？ -

遇到此类情况，很多茶友的习惯是：先用沸水快速润泡一次，和洗茶步骤类似，第二道再开始品饮。

 

之所以这样做，一方面是茶底已凉，需要热水醒茶，其次是觉得第一道不卫生，冲一冲。

 

但还有一种更为严谨的说法认为：不需要这一次润泡。因为茶叶经过冲泡并放置一段时间以后，叶组织已经充分浸泡打开，茶叶内营养物质很容易被再次冲泡浸出，导致后续的茶汤口感下降。

 

两种说法都有其道理，最终要不要润泡还得按茶友的习惯进行，尽管再科学，心理上接受不来也是枉然。

 

需要注意的是，注水出汤的动作一定要快。茶叶润湿放置了许久，营养物质不断地缓慢析出，缩短时间可以保证茶汤不至于过浓。若是离开前茶叶已冲泡至5—6道，茶叶内质本来就少，需要适当延长坐杯时间，茶汤才不会寡淡。

 

从健康及口感的角度来讲，我们还是现泡现喝为好。