一个盖碗，几克普洱熟茶，就可以开始泡茶、品茶了。熟茶，我一般喜欢洗两遍茶叶，一遍较长时间，一遍时间较短，主要是为了润茶、洗茶，让茶叶在前几泡就开始出很好的滋味。

 

品质优质的熟茶，干茶有陈香味，茶饼油润有光泽；茶汤无堆味无异味，呈现枣红色，入口顺滑、醇厚，不错的甜度，明显的苦涩味和收敛性。

 

我们经常都会用上面的这些口感来形容熟茶的品质，但并不是知道这些口感到底来自于哪里？我们今天给大家来说下，口感到底源自于茶叶中的哪个内物质。

 

枣红色的茶汤

茶叶茶汤的颜色是由茶黄素、茶红素和茶褐素，这几种茶色素来决定的。春茶发酵熟茶的茶汤呈现枣红色，是由于茶褐素占熟茶的色素的主导地位，再加上春茶发酵的熟茶有较高的果胶，而果胶具有粘性，会让茶汤中有较大的分子，所以茶汤虽然比较亮，但是并不透。

 

顺滑、醇厚

普洱熟茶经过渥堆发酵之后，会有相对较多的茶多糖，可溶性多糖类物质，糖类物质具有顺滑的特性，所以普洱熟茶的茶汤具有顺滑的特点。

 

醇厚，主要是熟茶中的可溶性果胶类物质较多，果胶又具有粘性，可以通过粘性，变成相对较大的分子，从而让茶汤具有醇厚的特性，当然也只有春茶自然发酵（相对接种发酵）的熟茶才有更多的可溶性果胶，夏茶和秋茶并不具备，这就是市场上很多普洱熟茶茶汤透亮和茶汤单薄的问题所在。

 

苦涩味和收敛性

熟茶的苦涩味和收敛性，主要来自于茶多酚，其他比如茶黄素（具有辛辣的刺激性）含量很少，基本不影响口感。熟茶中的茶多酚含量较少，虽然生涩味和收敛性没有生茶那么浓烈，但是也还是很明显的。

 

春茶发酵的熟茶，茶多酚的种类也是非常丰富的，各种滋味的儿茶素都具备，发酵之后滋味也是很丰富，具有不错的层次感；而夏茶发酵的熟茶，其中的儿茶素主要是以苦味比较重为主，所以熟茶会显得苦底很重，而且化不开的感觉，这都很明显的。