今天和大家聊一聊最近茶友们比较关心的几个问题，综合一下就是新茶、熟茶、老茶应该如何去鉴赏？各自都需要如何去冲泡？这两个问题比较大，就简单聊一聊。之前给大家推出过一个普洱茶的评茶表，评茶表从形、香、味、韵、色五个方面来评价一款茶的优劣，给出了具体打分的详细指标，大家可以了解一下，或者把那个表格下载下来，自己试着去打一打分。今天我们跳出比较专业的范畴，以一个刚入门的茶友的角度尝试着做一番解析。

 

新 茶

生 茶

新茶的青味比较重也叫腥味比较重，可能大家都不太习惯，注意力会被这个青味吸引。但这恰恰不是鉴赏一款茶的重点，我们要做的是将这青味排除，不受它干扰。一般来说青味半年就会基本退去，长一点的也就一年的时间。

 

把注意力放在茶的本味上，主要看香是否浓郁，味是否饱满。有了这两项后，再来看它的回甘、生津有没有，是否强烈。普洱茶多数有苦涩味，只有极少数不苦不涩。对于普洱茶来说苦和涩不怕，这不是鉴别茶品质高低的一个关键指标，关键是它们都要能化开，化开的时间越短越好。如果化开后立刻回甘、生津，那就是上品。至于说茶气，可能才入门的茶友不易体验到。不着急，慢慢的多喝就会有感觉。至于是不是古树茶，各位还是去看老徐谈茶往期的视频，有比详细的介绍，这里就不再重复。

 

其实作为一个刚入门的茶友，只要掌握上面所说的这些，基本上就可以进入市场用少量的钱尝试着购买一点茶了。关键是别买多，也别买那些很贵的名山茶，因为你还欠缺鉴别那些名山茶的功力。

 

熟 茶

以上说的是普洱生茶，熟茶就有点不一样了。熟茶很讲究汤色，汤色透明度要高，颜色类似红酒的就比较好。熟茶的香远不如生茶浓郁，只能熟茶与熟茶相比，当然香气越浓郁越好。回甘要有，越明显越好。汤的质感要有润滑度，越润滑越好，这是鉴别熟茶的一个重要指标。还有一点就是熟茶的茶味越醇越好，绝对不能有其它杂味。

 

一般来说，推荐大家购买出厂5年以上的熟茶比较适合，别购买太新的，因为新出厂的熟茶有堆味，有火味，汤色也不是很透亮，购买回去难以体验到普洱熟茶的滋味。

 

老 茶

一般我们将10年或者15年以上的茶称作老茶。

 

生 茶

老茶对于生茶而言需要无杂味、仓味，茶汤明亮、颜色正常。所谓颜色正常就是如果储存得当，15年左右的茶不可能出现如同熟茶一般的颜色，这个大家要清楚别被人忽悠了。在昆明就算存放了30年，也不可能变成熟茶那种红色。茶香味一定浓郁，香气不飘，要有一定的重量感。陈味要纯正；茶气要足；回甘、生津要明显；苦味、涩味要能化开，并且时间要短；茶汤的润滑度要越滑越好。

 

熟 茶

熟茶同样要求无杂味、仓味。茶味要醇厚，颜色要明亮，如同红酒。汤感越滑越好，这个比较重要。熟茶存放十多年后，茶香气会稍有减弱但不是没有，回甘生津也是不可少的。

 

掌握这些以后，基本上也能试着在茶友中谈谈自己对老茶的看法了。强调一点：绝对不赞成刚入门的茶友去购买高价的老茶，这里面的坑太多、太深。

 

那么它们的冲泡方式有什么区别吗？

有，但不大。共同的一点就是一定要用沸水冲泡，别用低温水，投茶量基本相同。不同之处是普洱生茶的新茶用盖碗冲泡比较适合，熟茶用盖碗或壶都可以。老茶用壶冲泡比较好，最好当然是紫砂壶了。