喝茶是一件愉快的事情，因为随时随地都可以感受茶叶带来的愉悦。

 

茶喝多了，茶桌上茶叶的种类也越来越丰富，茶文化也接触得越来越多。从茶小白往老茶客过渡时，我们认识越来越多关于茶的名词，比如前两天朋友问我们的“两味一感”。

 

两味一感

一般熟茶品质的优劣评判标准，包括两个方面。第一个方面是味道；另一个方面，首先是观感上保证灰份较少，其次是汤色透亮。

 

想要熟茶得到好的味道，我们首先要保证它没有“两味一感”。也就是我们经常提到的堆味、仓味和燥热感。一款熟茶如果能做到保证好喝，没有“两味一感”，那么它基本上是一款合格的熟茶。

 

一味：堆味

喝普洱茶的朋友都知道，熟茶都要经过渥堆发酵。在这个变化过程中，渥堆完的茶都会产生一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味，类似焦味和土腥味，我们一般就把这种味道叫做堆味。

 

堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。堆味通过良好的仓储，一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。

 

堆味是熟茶的工艺所带来的、不可避免的气味。新熟茶或多或少都会带有一定的渥堆味，但不会很强烈，一般都会在存放的过程中慢慢褪去。而“两味一感”中所指的堆味是比较强烈、刺激的气味。

 

两味：仓味

仓味，通俗的讲就是茶叶在存储过程中由于仓储环境当中过于潮湿所产生的气味，有点倾向于霉味，是一种令人不悦的味道。

 

通常仓味在醒茶后，基本就很难感觉出来了。如果受潮严重，醒茶基本上是解决不了问题的。

 

一感：燥热感

燥热感，就是在发酵的过程当中产生的，类似于红茶刚刚发酵出来的味道。如果发酵偏过了一点点，又或者本身原料不是太好，我们的喉咙、口腔会体会到一定的燥热感，甚至是干喉。优质的熟茶，在工艺上会保证发酵适度，所以不会出现干喉的情况。

 

熟茶在发酵的过程中，微生物和酶的氧化反应会持续的放出热量，而茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物和热量的最直接的承载体，所以新制的熟茶不可避免的会偏于燥热，好熟茶只要通过一定时间的存储燥热感是能够消散的。

 

如果一款熟茶能够做到既没有“两味一感”，干茶和汤色有好的愉悦度，它已经是一个比较优秀的熟茶了。但这要综合一款茶的汤体、香气、滋味、回甘、体感，才能更客观的判断一款熟茶的好坏。

 

你的熟茶有没有“两味一感”呢？想试试好熟茶的朋友，可以了解一下我们的优质熟茶“勐海味”哦~