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上一篇文章《<茶经>说“笋着上，芽者次”，你为什么还喝芽茶？》，咱们讨论了陆羽在《茶经》中说的“笋者上，芽者次”，今天咱们继续来聊聊这句话的后面一句：“叶卷上，叶舒次”。

 

从字面上理解，“叶卷上，叶舒次”就是指叶片卷曲的茶比较好，而叶片张开的茶，品质较次。这有道理吗？

 

陈椽教授主编的《茶经述评》认为，这也是从叶的形态来论述其与品质的关系的。“卷”和“舒”是品种不同的反映。“叶卷”者，是指幼嫩新梢上背卷的嫩叶，这种芽叶，嫩度好，持嫩性强，是优质的鲜叶原料。

 

按我们正常理解，“叶卷”主要指的是嫩叶背卷。但按陈椽教授的观点，“叶卷”也是良种的标志之一，许多优良品种，如云南双江勐库种、祁门杨树林种等都有这种特征。

 

“叶舒”者，是指幼嫩新梢上的嫩叶，初展时即摊开，这种芽叶，持嫩性差，易硬化，叶质硬脆，一般质量较差。从光能利用来看，以叶片上斜状的(叶卷）品种即着叶角度小的较理想，是高产型；而水平状的(叶舒)较差，是低产型。

 

“叶卷上，叶舒次”，不仅仅说的是茶叶的嫩度问题，而是从芽叶的形态特征来阐明芽叶与品质的关系，而这些形态的差异，主要是由于茶树品种性状和特性的不同所决定的。

 

就这一点来说，陆羽的观点可以启发我们，为了发展茶叶生产，必须选用优良品种。选用良种，在增加茶叶产量、提高茶叶品质、增强茶树抗逆性和调节茶季劳动力等方面，都有明显的作用，所以，它是建立高产优质茶园的物质基础。

 

至此，陆羽在《茶经一之源》所说的“阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。”这三句话，我们通过三篇文章都分析完了。大家可以温故知新一下哦！

1.《茶经》说“笋着上，芽者次”，你为何还喝芽茶？

2、陆羽错了吗？他说“紫者上”，你喝的却是绿叶茶

 

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