本文导读：在明朝前期，煎、点法依旧是饮茶的主流方式，到了明末清初时期，才出现了“瀹饮法”。瀹饮法出现的最直接的原因是，明太祖朱元璋体察民情，为了减轻百姓负担，所以下令贡茶改制---废除“龙团凤饼”之类的紧压茶。此举正好对元朝流行的“重散略饼”起到了推波助澜的作用，这就更加促进了茶叶加工从饼茶向散茶的转型。

 

在学习饮茶历史的时候，陈老师说到了唐煎、宋点、明泡，这三种重要的饮茶方式在中国古代历史上的发展与影响。今天我们说一下：明泡。

 

明朝时期中国茶饮迎来了一个新的高峰，这就是“瀹饮法”的出现（瀹：音同月，有浸泡之意），简单理解就是开水泡茶，现在的盖碗冲泡就是这种形式的。

 

茶友们可能会奇怪，唐煎、宋点、明泡，这茶叶历史发展中怎么少了一个元朝呢？莫不是元朝人不喝茶？还是有什么其他原因？

 

这里要说明一下，元朝之所以没有什么著名的饮茶方式出现，并不说明元朝人不喝茶，也不是说元朝人不会创新饮茶法。

 

其主要原因是，元朝存在的时间先比较唐宋明清比较短；其次，那时候宋末、明初也都是出于动乱之中的，可以说夹在中间的元朝，其实安稳的太平日子是并不长久的，这种情况下饮茶文化是来不及继续孕育和创新的。

 

元朝虽然没有出现后来的“瀹饮法”，但却因为茶叶加工方法的简化，而为后来明清饮茶文化的发展创新打下了基础。

 

在明朝前期，煎、点法依旧是饮茶的主流方式，到了明末清初时期，才出现了“瀹饮法”。瀹饮法，出现的最直接的原因是，明太祖朱元璋体察民情，为了减轻百姓负担，所以下令贡茶改制---废除“龙团凤饼”之类的紧压茶。此举正好对元朝流行的“重散略饼”起到了推波助澜的作用，这就更加促进了茶叶加工从饼茶向散茶的转型。

 

茶叶发生了变化，饮茶的方式自然也就开始得到改善，因为散茶更容易冲泡，所以对水温要求也低一些，开水足够泡好茶的情况下“瀹饮法”就应运而生了。

 

渝饮不用像以前一样要先炙茶、碾茶、罗茶这三道工序，只要有干燥的叶茶就够了。操作上，首先要用较好的泉水洗涤茶具；然后用热水洗茶叶，洗茶的水不能是太沸腾的水，否则会洗掉茶叶的精华的，其实这个过程就是我们现在做的洗茶和醒茶的过程；洗茶之后，再用沸水冲泡即可。

 

需要注意的是煮水这个过程，一定要经过“三沸”才行，从外观上辨别：水中只冒出如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠般大小的气泡，此时仅是初沸；二沸时，气泡较大，水花翻滚明显；三沸时，汤水全开，水气全消，而这时才是真正的纯熟，也是冲泡的最佳时机。

 

投放茶叶也很有讲究，分下投法、中投法、上头法三种。

 

下头法：先放茶叶，再直接注满水

 

中投法：先注水一半，而后投茶，之后再注水

 

上投法：先直接注好水，而后投茶

 

三种投茶的方法不同，对茶香的影响也不同，因此不同的投茶方法，是适用于不同的季节的。春秋季温度适中，宜中投；夏季温度较高，宜上投；冬季温度较低，宜下投。投茶量多，则味苦香沉；水多，则色清气寡。

 

由上可知，瀹饮法在很大程度上能够激发茶叶的香气，而且操作起来，相对唐煎、宋点简单多了，我还是喜欢这种方式，简单而易掌握，你喜欢那种呢？