手工茶，顾名思义就是通过人的双手和器具，而不借助工业机器设备，加工制作生产出来的茶叶。很多消费者在购买茶叶的时候经常会遇到茶店老板推销：这是手工制作的茶叶，虽然外形不是特别好，但是香气正，味道纯。

 

然后就能卖个高价。

 

而有一些人也特别偏爱手工茶，认为机器制作的茶叶缺少灵魂。往往非手工茶不买，非手工茶不喝。

 

但实际上，通过在市场中购买，到底有多少是纯手工制作的？其实存在很大的疑问，而且机制茶和手工茶到底有多大的差别？手工茶到底值不值得买？今天我们就来回答这些问题。

 

一、茶叶加工生产技艺的历史演变

我国是世界上最早发现和利用茶叶的国家。早在4000多年前，生活在母系社会后期的神农氏就已经发现了茶叶的药用功效。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。西汉时期成书的《神农本草经》中，就有这样的记载。

 

在春秋战国时代，《晏子春秋》中曾记载，齐国国相晏子生活简朴，粗茶淡饭，日食茗菜。这里的茗菜就是用茶叶配上葱姜蒜一起煮水喝。后来在辞书《尔雅》中又记载茶叶“可煮羹饮”，《晋书》也有“吴人采茶煮之，曰茗粥”，拿茶树鲜叶煮粥吃的说法。

 

所以在秦汉时期以前，我国的茶叶利用主要是以药用和食用价值为主，还没有发展出加工制作饮用的技艺。

 

到了三国时期，才开始出现用茶叶日晒，做成饼状的工艺。可以说这是中国茶叶加工的萌芽。到了隋唐时期，饮茶制茶大发展大繁荣，不仅出现了中国第一本茶叶专门著作《茶经》，而且茶叶加工技艺更是向前突破，形成了非常完整的蒸青团茶制作工艺，同时蒸青散茶和炒青，也开始有少量的萌芽。

 

宋朝时期是龙凤团茶的大发展时期，茶叶制作工艺又向前迈进了一大步，散茶成为与团饼茶并列的品种。到了明朝的时候，

 

朱元璋下令“罢造龙团”，散茶成为当时中国茶叶制作的主流，工艺也从蒸青向炒青过度，并且逐渐形成了高温杀青、揉捻、复炒和烘干等完整程序，与现代制茶工艺大体相似。

 

到了建国以后，我国的茶叶制作技术有了翻天覆地的变化，各类制茶机械和相应技术不断涌现，基本上形成了以机械化生产加工为主，手工制作为辅的模式。茶叶机械制作的品类也从绿茶扩展到红茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶和花草茶及深加工茶类。

 

二、手工茶的发展现状

可以说从茶叶制作加工工艺萌芽开始，一直持续至今，手工制茶工艺都没有间断过，而是遵循着历史不同生产需求而渐次演变。但是不得不说的是，在现代茶叶生产中，手工茶已经开始没落，走向了低谷。

 

如果悲观一点来看，未来手工茶制作也很难再次走向辉煌。

 

机器加工是在工业革命基础上完成的。工业革命促进了人类文明和科技一次质的飞跃，解放了劳动力，提高了生产效率，也让很多传统手工艺人逐渐走向消亡。本质上来讲，这是历史的进步和必然，无可阻挡也不需阻挡。

 

我国利用机械帮助人类加工制作茶叶，最早可以追溯到唐代，那时候制茶匠人已经学会利用水车的动力来研磨茶叶制造团茶。而到了近现代以后，利用动力机械加工茶叶，国外最早是在20世纪初开始的。而我们国家是在建国以后50年代开始的，当时浙江就专门有研制茶叶机械化生产的课题组，经过长时间科研攻关之后，制造出了中国第一批龙井茶加工机械。

 

总体而言，我国的制茶机器设备，从最初的小规模单机到单机联动再到完整生产线，有一个长时间的发展过程。在20世纪90年代末以前，茶农大多还是遵循手工制作的方式，只有规模化茶厂才会使用机械加工生产。

 

进入21世纪以后，茶叶生产加工设备开始普及，很多传统的手工制作茶人退出了茶叶生产线，转而专注种植和出售鲜叶。另一部分保留下来的手工制茶人也开始转型，增加机械加工设备，开始使用手工制作和机械结合的方式，半手工或纯机械生产。

 

最近几年，我国茶叶市场的消耗量在持续增长，对于产量的需求日趋旺盛。为了满足市场的供需平衡，绝大多数茶叶生产都已经完全采取了机械化方式。只有部分小农分散种植和制作的茶叶或一些特定的名优茶，才会坚持手工或半手工制作，比如说高档西湖龙井和六安瓜片。

 

这就是我国目前茶叶手工制作的现状。换句话说，在市场上销售的绝大多数茶叶都是机制茶。即使有一部分外形类似手工炒制的茶叶，也多是用揉捻机加工出来的，而并非纯手工制作。

 

三、市场上到底有没有手工茶？有多少？

 

手工茶有没有？答案是肯定。关于这一点毋庸置疑。

 

但是要问手工茶实际产量有多少？这就需要打一个问号了。

 

小时候曾经和父亲一起制作过手工茶。那时候每天傍晚，父亲去茶山收鲜叶，回家摊凉，晚上吃完饭开始加工炒茶。当时的分工是父亲炒茶，母亲烘茶。从晚上7:00开始到凌晨5:00点钟天快亮的时候为止，三个人一晚上可以炒10斤干茶左右。

 

当时对于炒茶的制作和工艺要求不是特别严格，所以，即使有一些炒糊炒焦的瑕疵，也能令人接受。毕竟上世纪90年代，大家对于茶叶的认知度以及接受度不像现在这样。

 

换句话说，如果是按照现在茶叶品相和香气口感的制做要求来加工，一晚上根本做不到十斤茶。

 

而且现在农村劳动力非常紧缺，大部分青壮年劳动力都外出打工，留在家里的都是上了年纪的老人。他们即使制茶工艺技术比较成熟老练，但是却很难能够坚持长时间熬夜，透支身体，根本吃不消。

 

所以，手工茶制作根本就没有产量，也不可能达到市场上随处可见的程度。

 

这就是今天要说的重点，手工茶存在，而且确实有一部分人正在坚持手工制作，但是那只是少数情况。现在市场上大量的手工茶都是利用机械仿制的，这才是现实。

 

四、手工茶和机制茶的区别

除了一些机器仿制的手工茶以外，手工茶和机制茶之间的区别还是比较明显的。

 

首先，外形上不同。机器制作的茶叶条形比较紧直，匀整度高。手工制度的茶叶带有一定的自然卷曲，有破损的现象。

 

其次，颜色上不同。机械杀青温度控制比较均衡，所以茶叶的颜色更加黄绿或翠绿一点。而手工炒制锅的温度很难把控，有可能出现焦边现象，茶叶的外形颜色也整体偏深暗色。

 

再次，口感上不同。机械制作的茶叶口感比较适中，没有太大的缺憾，也不会有太惊艳的表现。而手工制作的茶叶，如果制作人技术到位，可以最大限度提升茶叶的口感香气，给人更加完美的品饮体验。

 

当然，机器茶和手工茶外形和颜色上的差别最大，在香气口感滋味上的差别并不明显，尤其是现在的制茶设备比较先进，茶叶的成品率较高，可以在一定程度上抵消手工制作的纯正口感。

 

另外手工制作出意外的情况比机制茶要多。

 

五、要不要买手工茶？

对于这个问题，建议是如果你能够保证手工茶的来源，确定无疑是手工制作的。再加上自己又非常喜欢的话，那你可以选择手工茶。

 

但是不要指望手工茶又好又便宜。因为现在人的成本才是最大的成本。一个人用机械一晚上可以制作几百斤干茶，而自己一个人手工炒制也就几斤茶，付出的辛苦劳动还不一样。

 

好的手工茶不可能便宜。

 

如果在无法确定自己购买的茶叶，是不是真的手工制作的情况下，建议还是直接买机制茶，以免花了大价钱，还买了仿制的手工茶。

 

对消费者来说，这是一件不划算的事情。

 

当然，如果你是土豪，就喜欢非手工茶不喝，非手工茶不买的话，止茶君也无话可说。