这几天史上最严垃圾分类的新闻铺天盖地，虽然有一些负面情绪，但多数人都是认同的，因为人类对地球这个居住空间的洁净有着本能的要求。

 

其实，人类不仅仅对空间有干净的要求，我们的古人在茶叶制作上也有着严格的控制：

 

涤芽惟洁，濯器惟净。

 

这是《大观茶论》里制茶篇的前两句，意思是洗涤芽茶必须清洁，制茶器皿必须洁净。

 

古时候并没有质量监督部门，产品也不需要质量证书，一切以产品是否受到喜爱从而好卖为目的。

 

如果在泡茶喝茶时被发现一些不是茶叶的东西，例如粗梗、杂物，那么多半是在加工过程，制茶师傅没有做到足够的洁净，这样的体验会让买茶的人不高兴，下次怎么还会去买你家的茶呢？

 

古代的制茶要求逻辑便是如此简单直接：好喝的茶就好卖。于是，除了工艺到位，赵佶皇帝在制茶的开篇首先提到的就是干净，每一个环节做到清洁，连器皿也得洗涤干净。

 

这些工作必定加大制茶师傅的工作量，还会在一定程度上影响茶叶的生产量。

 

每天采摘下来的茶青都必须及时加工处理，要保证从萎凋、杀青、揉捻的每一步都洁净，势必在加工数量上有所删减，而古人懂得孰轻孰重！

 

再看看现代制茶的情况，包产到户40年的事实，形成了茶农拥有自己的茶园，大部分茶类的初制便是在千千万万家小茶农手里完成的。即使有些茶类是由大品牌工厂收购茶青，采摘以及茶青的运送还是由茶农完成。

 

茶叶加工不落地，保持茶青的洁净，这个要求放在有些茶农这就显得有些不切实际起来。每天能生产多少量似乎是更为重要的指标。

 

当然，大厂或者采购商收茶时，是根据不同品质出价的，但，没有哪一个厂或哪一个茶商会追问，你们家茶青是否全程都不落地？

 

品质，只是青叶的品相，或者毛茶的口感。

 

记得在2017年，在石寮村张师傅家学做茶，感受到了他那种对茶发自内心的的尊重，他家的茶青真的全程不落地：青叶采摘回来后，放在大布块上萎凋，每一次需要翻叶片时，张师傅特意换了一双软底布鞋走进去，这双布鞋是专门用在翻茶青时穿的。

 

当时我就十分惊讶，因为大多还算讲究的茶农，脱鞋光脚走进去已是不错的了，这脱鞋穿鞋的麻烦，在繁重的做茶日子里，显得是如此珍贵。

 

我好奇询问张师傅，为啥他不嫌麻烦？他只是轻轻说一句：茶干净更好喝。

 

这种朴素的敬重自然的态度，从萎凋到摇青，杀青，张师傅家的茶从不会直接落在地上，结果也是明显的，他家每年的产量只有其他家的三分之二。

 

我收茶这么多年，遇到张师傅这样的茶农少之又少，他们出于对茶叶一份朴素本能的尊重，从而减少产量的态度，与古人不谋而合。

 

如今现代器械制茶普及，也是茶业发展的必然，机器的技术并不一定会影响茶叶的品质，虽然很多高大上的顶级茶，还是标明它是纯手工，也表明它是慢慢用心做出来的。

 

产量与质量的平衡，其实并不在是否使用机械化加工，更重要的是，我们对待机器的态度。

 

倘若能从洁净这个最起码的标准来对待机器，量产茶叶是进步的必然。

 

好几次在某品牌厂里，看到摇青机里青叶塞到爆满，还在杀青桶的入口看到许多杂物。

 

听一位朋友说起他在云南的经历：因为古树茶青价值较高，他全程监督采摘，萎凋，都很满意，在杀青的时候，刚好前面一桶是别人做的茶，杀青温度设置有点高，取出茶后，杀青桶里有一股不舒服的气味。他本能想要清洁一下杀青桶，而工厂老板一脸不耐烦催着赶忙上桶。

 

结果可想而知，这么珍贵的一批茶，就毁在了这个环节，最后加工完毕的生茶不是不能喝，只是原本五位数的价值，只值为三位数了，朋友性情中人，直接贱卖回家，但倘若他人人心不蛊，依旧卖你五位数如何？

 

量产，是现代制茶的一个极为重要的指标，那就是收益啊。然而，如果不能对自然心存敬畏，单纯的追求数量，我们现代人不是还比如古人吗？

 

庆幸的是，在很多绿茶现代化加工厂里，全程不落地与量产茶叶成为基本常态。我们这越来越多大企业也开始在注重品质的前提下追求产量。