水温向来是泡茶的关键所在，有些茶要用沸水冲泡，而有些茶则要控制在80℃到90℃之间。但，有些人认为维生素C遇到高温就会被破坏，这个说法是真的吗？难道我以前用沸水泡的茶一点维c都没有吗？

 

首先要了解的是茶中的维C存在于植茶叶的细胞壁中。而在酸性的条件下，维c是很稳定的，但是如果被外界条件破坏，例如水、温度等，再使其氧化，就会造成不同程度的营养流失。

 

研究表明，维生素C具有十分有益人体的营养价值，能预防治疗坏血病、促进胶原蛋白的合成，增强免疫力、预防感冒和促进铁的吸收等功效。一般而言，绿茶中维生素含量较多，乌龙茶和红茶中含量较少。

 

但是高温会破坏维C的含量，所以有些人便觉得沸水冲泡茶叶也会使维C含量减少。这种说法是错误的，因为茶汤和沸水是不同的，茶汤富含着较多的多酚类物质，而这种物质正好可以抑制维生素c的分解。茶汤中的维生素c并非我们想象地那样脆弱。

 

从另一方面看，用沸水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多，使茶汤滋味较醇和爽口。但是还要根据具体的情况进行温度的选择。