黑茶中有两种茶最难分辨，它们是普洱茶熟茶和六堡茶。这两种茶的干茶外形、香气、汤色、口感很相似，并且都有砖、饼、沱和散茶等规格，对于普通茶友而言并不容易分辨。本期老杨说茶专栏将和茶友们辨析普洱茶熟茶与六堡茶。

 

侨销名品——六堡茶

六堡茶是后发酵黑茶类代表茶种之一，因产于广西梧州市六堡镇而得名。六堡茶选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树 的鲜叶为原料，经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥工艺制成毛茶，再经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的具有独特品质特征的黑茶。

 

六堡茶和普洱茶、福鼎白茶等都是中国著名的出口产品，六堡茶外销主要集中在马来西亚等南洋地区（东南亚国家）和港澳台地区，是著名的侨销茶。其品质以“红、浓、醇、陈”四绝而著称。六堡茶具有越陈越香的品质特征，普遍具有浓郁的陈香；部分陈年六堡茶具有独特的槟郎香；部分紧压茶中偶有“金花”（冠突散囊菌孢子），因此带有金花的六堡茶还具有菌花香。陈六堡茶有消暑祛湿、明目清心、养胃、解酒、助消化等功效。民间常把贮存数年的陈六堡茶，用于治疗痢疾、除瘴、解毒等。

 

现代六堡茶的加工工艺诞生于20世纪50年代。20世纪50年代中后期，六堡茶因“汤色不够红浓明亮”，不符合外销要求。为了保持六堡茶固有的声誉，于是，由广东省茶叶进出口公司牵头，按照香港人的要求，开始对影响六堡茶品质较大的发酵作业进行技术改革。

 

由于与香港的地缘关系，梧州茶人一方面通过与香港德信行交流“香港仓”的经验，另一方面根据不同等级的茶坯分堆，分别计入不同比例的水的工艺探索，经过一系列不断实践，终于解决了六堡茶的发酵问题，达到“汤色红浓、滋味醇厚”的要求。1958年渥堆发酵工艺在梧州茶厂正式定型。现代六堡茶历史上最为重大的技术突破——“冷发酵”渥堆法诞生，开创了六堡茶的新时代。

 

六堡茶独有的槟榔香的来源，有很多种说法。通过科学方法分析，六堡茶的槟榔香主要香气成分是雪松醇、雪松烯、芳樟醇、1,2,3-三甲基苯等物质，基本是如松树、樟树等特定植物才有的香气。杀青机和烘干机出现以前，六堡镇茶农制作六堡茶的工具主要是家里的炒菜锅，在干燥环节，大都是在土灶或竹笼上采用松枝明火烘干，因此带有独特的松烟香。因此，可以推断六堡茶的槟榔香是加工过程中由外源物质增加进去的，主要是由带有松烟味的六堡茶经长期陈化转化而来的香气与滋味。

 

普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶，属黑茶类。普洱茶外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、降血糖、减肥、促消化等保健功能。普洱茶熟茶非常适合秋冬季节饮用。

 

据可查资料显示，普洱茶采用的“渥堆”发酵技术，1973年进行的尝试取得了重下大突破，1975年人工渥堆技术正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶生茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，人工模仿自然发酵的过程以达到快速陈化普洱茶的目的。渥堆发酵技术在普洱茶生产中的的成熟与运用，产生了一种新的全发酵茶—普洱熟茶。

 

如何分辨普洱茶熟茶与六堡茶

普洱熟茶与六堡茶在生产工艺上都有渥堆发酵的工艺。与中国的另两大著名黑茶安化黑茶和雅安藏茶相比，六堡茶与普洱熟茶均采用冷水渥堆发酵，在生产技术上讲更为接近。因此这两种茶才会有相似的香气与口感。据一些资料记载，普洱熟茶的渥堆发酵工艺在研发过程中，借鉴过六堡茶的工艺。从这个角度讲，这两种茶的发酵工艺具有同源性。

 

这两种茶都可以在特定的存储环境下长期贮存，经过良好存储的茶都是越陈越香、越陈茶气越好、越陈越耐冲泡的特征。这两种茶的经典老茶具有很高的品饮价值，精品老茶的市场价格每年都在不断攀高。

 

普洱熟茶与六堡茶具有相似的保健功效，同时也各有优势。经研究表明，普洱熟茶降血糖的效果好于六堡茶，六堡茶在降尿酸方面的保健功效较为突出。

 

普洱熟茶与六堡茶虽然难以分辨，但是抓住几个小窍门依然可以区分。

 

窍门一：看叶底。普洱茶熟茶选用云南大叶种茶为原料，六堡茶采用广西中小叶种茶树为原料。同等级茶的普洱熟茶干茶条索和叶底比六堡茶大。

 

窍门二：闻香气。部分六堡茶具有较为明确的槟榔香，金花茂盛的六堡茶则具有菌花香，这两种香气在普洱茶熟茶中较为少见，可以作为判断的一种重要参考。

 

窍门三：查耐泡度。同等级和年份的普洱熟茶一般会比六堡茶更耐泡一些。

 

普洱熟茶和六堡茶是老杨最爱喝的两种黑茶。从2007年开始接触黑茶已经有十多年，期间品饮过几百个品种的黑茶，其中有一些品种难以忘怀。三鹤茶厂0808具有类似勐海熟茶的甜糯香，很迷人。

 

普洱熟茶的老茶头与六堡茶的老茶头，在香气和口感上很相近。上世纪六十年代六堡茶的茶梗与普洱茶文革砖老生茶，口感相近，都有陈香、木香的香气与囗感，茶气充裕。中茶梧州茶厂八十年代出口日本山水盒的口感与同时期7562砖茶的囗感更接近，陈香浓郁、木香动人。

 

在小编看来，普洱熟茶与六堡茶没有伯仲之分，各具特色，各有魅力。各位茶友可以依据个人的喜好来选择品饮。最后，老杨提醒各位茶友，普洱熟茶与六堡茶虽好，一定要适量饮用，不要贪杯茶醉哟。