古树茶与台地茶的普洱差别究竟在哪？古树茶的陈化速度比一般普洱茶快这一说法有什么依据。

 

云茶大产业每年的数据都很惊人，受欢迎程度逐年递增，请看：①目前云南省种植茶叶面积619.5万亩，茶叶总产量为38.7万吨，其中普洱茶产量13.9万吨，红茶产量8万吨，绿茶产量7万吨。②综合产值达742.8亿元，全省毛茶平均单价36.6元/公斤；成品茶平均单价95元/公斤。③普洱茶公共品牌价值达64.1亿元，持续两年位居全国十强之首，滇红茶品牌价值达21.02亿元，居全国第26位。

 

@百花吟茶学院：主要是因为普洱古树茶比后期种植的茶树的内含物要丰富得多，因此一起转化的物资就相对多了很多，转化的速度就比后期种植的普洱小茶树要快一些。古树茶的品饮价值更高。

 

古茶树生长之处，不仅不山高谷深，而且云雾萦绕。山高，足以说明昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多。树龄与内含物质的关系，除了光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等多种因素外，茶叶内含物质的主要区别在于茶树的生长作息都有所不同。茶树处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样。

 

@普洱茶吧：1、事实依据：因为没有可靠的且有一定年份的同批古树和小树茶样作为参照，很多理论不一定能证明是对的。2、大致经验：根据三五年左右的同产地产区甚至同一茶山寨子的同批古树小树压成饼后的品饮对照来看，古树茶转化是要快于小树。

 

3、理论分析：古树茶和小树茶的内涵物质的理化成分对照，各有优劣，不能说古树茶就一定比小树茶的丰富。表现在口感上古树茶显得更加协调一些，有专家认为这是古树在C代谢方面强于小树，而糖类物质增加导致，这也是认为古树茶的陈化速度优于小树的原因之一。

 

4、工艺原因：这一点容易被忽略。相同的工艺，不同的茶菁内质，导致茶品的口感以及陈化速度上的差异。由于古树茶茶菁叶片较小树茶肥厚，当使用相同的工艺（杀青温度、揉捻力度）加诸于不同原料（古树茶、小树茶）时，就会产生差异。古树茶肥厚的叶片使得其在同样的杀青温度和揉捻力度下可以保留更多的活性物质，造成其后续仓储转化的速度较小树茶更快。

 

@简普饮艺工作室：第一次听到这种比较，很有难道，但对命题“古树茶的陈化速度比一般普洱茶快”持怀疑态度！最基本的是单一变量是“古树茶”，假定要同一茶园、同样的加工方式、同样的储存环境和时间，也就是除了树龄不同且要有较大差距外，其他什么条件都要一样，再来讨论陈化。

 

因为茶树除了受树龄影响外，生长环境也很重要，土壤、海拔等决定了茶叶内含物组成。而有过“古树茶的陈化速度比一般普洱茶快”经验的人，不知是不是在单一变量前提下比较的，比如用老班章古树与坝子台地比较陈化速度，就不合适。