天高气爽，丹桂飘香，秋，是一个品茶的季节。

 

　　秋茶的时节

　　茶叶采制有明显的季节性，一般而言，地处亚热带的茶区春、夏、秋茶采茶，但茶季没有统一的划分标准。

 

　　有的以时令分：清明前至小满为春茶，又分为“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”。（明前茶是指清明节以前生产的茶，也称为早春茶。）小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶；其中，立秋至白露之间采摘的茶，又叫“白露茶”，也称“早秋茶”；从白露之后到十月上旬，采摘的茶叶叫晚秋茶。

 

　　有的以时间分：5月底以前采收的为春茶，6月初至7月上旬采收的为夏茶，7月中旬开始采收的为秋茶。

 

　　茶俗说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”，茶树经过夏季的酷热，到了白露节气前后会再次进入生长佳期。“秋白露”作为秋茶的代表，很受老茶客们特别喜欢。

 

　　秋茶的历史

　　唐代以前，历史上关于秋茶的记载并不是很多，大概是因为，那是茶农只采春茶，秋冬茶一概留养的缘故。

 

　　汉武帝时期，可以见到“荈”（chuǎn）字，而这个字的意思是“采摘较晚的茶”——有人认为就是指秋茶。

 

　　到了晋朝，第一篇“茶叶专题文章”出现——《荈赋》。《荈赋》中第一次写到种茶的规模,第一次写到秋茶的采摘,第一次写到用器为陶瓷，第一次写到茶汤特点。作者和朋友在初秋时节，趁着农事稍微闲下来的时候上山游玩，看到满山布满茶树，便即兴采摘起来。

 

　　这个时候的秋茶采摘，可以理解为农闲时的娱乐活动，并无他意。

 

　　唐代，茶圣陆羽独尊春茶，不过这并不意味着秋茶就销声匿迹了。

 

　　中唐诗人张籍在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松浆。”

 

　　诗人许浑的诗里也有“秋茶垂露细，寒菊带霜甘”之句，虽无法窥见秋茶的全貌，但也能得知民间有喝秋茶的习惯。

 

　　秋茶真正的普及应该是在宋朝，北宋末年的诗人陆游，很爱喝茶，甚至自比茶圣陆羽的转世。正是在他的诗句中，秋茶再次现身了。

 

　　“地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶。”这句诗来自陆游诗作《初到荣州》。在另几首诗中，则直接写到“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶。”“园丁刈霜稻，村女卖秋茶。”...

 

　　不同于《荈赋》中郊游时的娱乐性，此时的秋茶显然已经进入了正常销售领域了。

 

　　直到明清之后，大量史料记载了古人采秋茶的故事。

 

　　尤其清代，很多对茶有研究的文人雅士，认为秋茶有更深的论述，对秋茶提出了采养结合的问题，认为秋茶不宜过多的采摘。

 

　　清朝王草堂的茶说中如此写道：“武夷山自谷雨采至立夏，谓之头春，约隔二旬复采，谓之二春，又隔又采，谓之三春。夏末秋初又采一次，名为秋露，香更浓，味亦佳，但为来年计，惜之，不能多采耳”。

 

　　秋茶的特点

　　节气不同，茶树各个时间段的内含物资也有所不同。

 

　　冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，有助于茶叶中内含物质的形成。所以春茶叶条都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显，叶底柔软厚实香气馥郁，内质丰厚，茶汤有厚重感，滋味沉稳内敛，春茶是质量最好的。

 

　　秋季茶树经过春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶色较黄，芽叶较瘦小，且大小不一，对夹叶多，尤其叶片的厚度明显降低，口感一般较为清淡，不似春茶鲜醇刺激。

 

　　但秋茶也有过人之处，所谓“春茶品水，秋茶闻香”。

 

　　秋季降水少，气候干燥，秋茶更显香气馥郁绵长，同时，秋茶苦涩度大大降低，口感更显甘甜。

 

　　尤其红茶、乌龙茶类，味醇香味是很重要的评判标准。这个时候，秋茶便能发挥它的优势了。

 

　　另外，从经济方面的考虑，秋茶的价格不似春茶高昂，也得到了很多茶客的偏爱。

 

　　秋季宜茶

　　立秋之后，气候随之变化，余热仍未消除，“燥气当令”，人容易感到口干舌燥、疲乏无力，这种状况尤为明显。中医上称之为“秋燥”、“秋乏”。此时，润饮一些茶水，以其温润之道，带给身体一些舒缓。

 

　　有哪些值得品一品的秋茶呢？

 

　　可根据体质选择一些青茶、放了几年的普洱生茶，还有老白茶饮用。

 

　　青茶性适中，既能消除体内余热，又能恢复津液。

 

　　茶友们中间常流行“春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红”一说。

 

　　秋季宜饮青茶，也就是乌龙茶。介于绿、红之间，不寒不温，能清余热又能恢复津液。

 

　　比如当季的春茶铁观音，此时火燥尽去，气韵从容，与时相合。

 

　　武夷岩茶，“家家卖弄隔年陈”，尽管此时这年的新茶也将要焙火结束，新茶上市，但，真要喝岩茶，还是隔年的去年的所产之茶，正岩内的茶品，火气全退，韵沉稳，为最佳饮品。

 

　　凤凰单丛，有清香型和近传统的浓香型，清香型的就喝本年的春茶高山茶，浓香型的凤凰单丛，顺滑温润，花果香气幽雅，饮之天高气清之感，悦人心志。

 

　　而古树老生普，滋润身心，经久耐品，有年份的谷花茶（秋茶）生普，与时节相合。

 

　　红茶下午茶，加入蜂蜜调饮，润养皮肤和胃。

 

　　秋燥时节，白茶特别是老白茶等平和的茶类，而具有润燥生津、退热解渴、解毒降火等功效，上佳之选。煮饮老白茶，甘甜醇爽，与秋意合和。

 

　　白露茶（白茶），茶树经过夏季的酷热，到了白露前后就进入了生长佳期，这时候的白茶叶片阔大，芽头尖细，茶梗粗大，俨然就是寿眉的模样。

 

　　白露茶不似春茶那样娇嫩，也不像夏茶那样干涩、味苦，而是有一股独特的甘醇味道，且耐泡度更高。