好茶需要天时、地利、人和。天时指当年的雨水、阳光、气候状况，地利指当地的海拔、纬度、土壤条件，人和指的是从采摘、制作到后期存储的流程。所以好茶可遇不可求，“讲究缘分”。

 

能如此提纲挈领的总结，背后是白水清30多年来对普洱茶的热爱、专注与研究。今天我们就来剖析好茶的三大要素。

 

一、天时

普洱茶讲究“靠天吃饭”，它的生长情况，受气温、雨水、阳光等气候因素的影响很大。就像很多蔬菜，这个月好吃，下个月可能就不好吃，这是气候的影响，茶叶也是一样的。

 

一般来说，雨水多、阳光少的年份，茶树生长快，叶片长得很大很好看，但它的内含物不足，长期转化后，茶的厚度、稠度也不够。

 

雨水较少、气候干旱的年份，阳光比较充足，茶树的生长期延长，茶叶就比较肥厚，这种茶叶的矿物质内含物特别丰富，将来的浓稠度和浓强度都会很理想。

 

气温也是影响普洱茶品质的重要因素。茶树最好的生长温度是15℃到25℃，气温太低，茶树怕冻死，会释放花青素来保护自己，那花青素超标会导致这个茶很鲜很绿，但苦底也重。

 

气温过高的话，茶树生长较快，很难存储营养物质，这样的茶口感偏淡，不适宜后期发酵，就成了所谓的“热茶”。

 

二、地利

云南普洱茶最大的价值，在于其独特的浓强度和回甘。普洱茶的水浸出物高达53%，是铁观音的一倍，是绿茶的两倍。这与云南特殊的地理环境是分不开的。

 

在全世界范围内，最好的产茶区是北回归线±4°，北回归线的纬度是23°26′，下到20°上到27°都很适合产茶。

 

云南从大别山到无量山，隔着普洱市到易武，再到台湾的阿里山，这条是北回归线，纬度是25度左右，我的老家福建安溪也是25度，武夷山是27度，印度的大吉岭出好茶也是27度。

 

为什么斯里兰卡的茶水甜，但是强度不够？就是因为纬度偏离了，纬度是38度。

 

云南勐海、易武等传统产茶区恰好处在北回归线附近，以高山为主，海拔比较高，平均海拔在1600米左右，日夜温差大，茶树能够存储一定的内含物质，浓强度、浓稠度都很高，更适合长期存放转化。

 

另外，土壤对茶树生长也有很大的影响。比如台湾地区有过地壳运动，土壤由海底抬升上来，呈碱性，所以台湾茶不能做重发酵，一旦进行发酵，强度不足，只有涩味。

 

三、人和

“人和”这一部分，讲的是成就普洱茶过程中的人为成分。老实说，普洱茶之所以是一款好茶，天时、地利占的因素很大，人能做的很少，但人做的这个部分，也很关键。

 

你比如说揉捻，有些茶农为了让茶的条索看起来好看，揉捻时就不舍得出力，那这个茶叶细胞没有完全破坏，很难进行氧化，它这个内含物就没法释放出来。所以我一般指导茶农用力揉捻，还要揉两次，更有利于茶叶的后发酵转化。

 

再比如拼配。拼配是做茶最高的技术。很多人不懂配茶，会说自己的茶是单一茶菁、单一棵树，他根本不知道自己的产品多年以后会变什么样。

 

实际上，再好的纯料，也有它的缺点。拼配考验的就是你对茶的精通与了解，你要懂得扬长避短，把不同山头、季节、年份的茶完美拼配到一起，所以拼配其实是制茶的核心技术。

 

从采摘、杀青、揉捻、晒青，再到拼配、压制成饼，一饼茶做出来，还只是半成品，仓库是普洱茶的第二生产车间。仓储也是人为的可以影响普洱茶品质的重要一环。

 

普洱茶比人还娇贵，喜欢舒服的环境，茶仓湿度在45%-70%之间，温度是15℃-30℃比较合适，同时要注意适当通风，足够的流动新鲜空气可以帮助驱除杂味。

 

这几点只是存茶的大方向，选择什么样的茶来存放也是一门学问。普洱茶在不同气候条件及地理条件的孕育下，香气、滋味变化都不同，所以云南各山头的茶，还是要根据不同产地、不同茶质来评判如何存放、存放多久，这样才能存放出好茶。

 

可以说，成就一款好茶的条件，天时、地利、人和，缺一不可，所以好茶可遇而不可求，如果有幸喝到一款普洱好茶，我们应该要感谢上苍，感谢茶农，感谢先人给我们留下这份宝贵的财富。

 

当我们知道一款好茶背后的故事，懂得好茶来之不易，并怀着一颗感恩之心去品茶，必定能在一杯茶中有所收获！