公道杯，是古代汉族饮酒用瓷制品。都说公道杯盛酒最为公道，盛酒时只能浅平，不可过满，否则，杯中之酒便会全部漏掉，一滴不剩。

 

而茶器公道杯，又称匀杯，分茶器。

 

一壶茶，如果直接倒进杯子，先倒出来的茶淡，后倒出来的茶浓。使用公道杯倒茶，就是为了避免每个人喝到的滋味不一样。

 

把茶汤均分到每个茶杯中，由此也升华到了精神层面，继承了“公道”精神。那使用公道杯，有什么讲究呢？

 

01

拭干底部

公道杯放在茶盘上底部容易沾到水，给客人倒茶前，先把公道杯在茶巾上“蘸”一下，保持干爽清洁，避免底部滴水。

 

使用其他茶具也一样，比如把茶杯递给客人时，也要先把杯底在茶巾上“蘸”一下，保证客人在使用杯子时是干爽的。

 

斟茶时如果不小心把茶水洒在外面，要及时用茶巾擦干，避免给客人造成麻烦。

 

02

高冲低斟

泡茶时讲究“高冲低斟”，意思是冲茶时需要悬壶高冲，用公道杯给客人斟茶时需要放低，这是为什么呢？

 

从茶汤口感的角度考虑，高冲意在激发茶香，而低斟则是为了避免香气散失太多。

 

从对客人的关怀考虑，低斟使人感受到更加恭敬，还可以防止茶汤溅出，倒茶的手势更加优雅，让主客双方都感到舒适愉悦。

 

03

只倒七分满

 

俗话说“酒满敬人，茶满欺人”。茶只倒七分满已经成为茶人的共识。这样最主要考虑的是方便客人拿起茶杯而不会烫手，茶量也正好适合小口慢品。

 

04

及时续茶

公道杯中应一直保持有茶的状态。当观察到客人的杯子空了之后，要尽快续上；当观察到客人杯子里的茶一直没动，就要观察一下客人是否身体不适，或是泡的茶不合客人胃口。

 

经验丰富的茶主人，能够把控整个茶会的场面，引导话题、活跃气氛、把握倒茶、换茶的节奏，让所有的人都感受到细致、温柔的关怀。

 

05

不能“交叉越物”

倒茶时注意不能“越物、交叉”。所谓“越物”，即手从其他茶具上方越过，这样容易失手碰倒茶具、衣袖沾湿。所谓“交叉”，即用左手给右侧客人倒茶，用右手给左侧的客人倒茶，这样动作幅度过大，身体容易歪斜，会给人不协调、不美观的视觉感受。

 

正确的做法应该是，先用右手拿起公道杯放到面前的茶巾上，把公道杯转向，再用左手给左侧的客人斟茶，顺序是从里到外。倒完之后，再把公道杯拿到茶巾上转向，从左手交回右手，放回原位。

 

所谓“公道”精神，正是由公道杯的功能和特性决定的。而公道杯只是众多茶具之一，它的使用方法折射出的礼仪和规范，对于其他茶具也一样适用的。