生活中，爱茶的你一定有过类似经历：一泡好茶出了两三道，还没等人品饮尽兴，手头上忽然来了件亟待处理的事情，于是也就只能无奈放下茶杯去做事。等到手头事毕，再回头想喝自己早先出的那道佳茗，却发现杯中茶汤已然凉透了。

 

那么这个时候，面对着一杯冰冷冷的茶汤（虽然一般来说顶多只是室温），你是会选择喝下去，还是忍痛倒掉、再泡一道呢？

 

可能不少朋友听过一句话，“凉茶能喝，凉的茶却不能喝”，再加上许多晾凉的茶，不仅香气佚失殆尽，口感滋味也会发生变化，甚至连茶汤颜色比起新出的茶汤都会显得更为灰暗浑浊一些，故而一口咬定凉透了的茶是当真“凉透了”，只适合回归下水道。

 

但又有朋友或许有疑问：许多岩茶的头道茶汤被人称作“回魂汤”，通常出汤之后便搁置一边，非得等从头到尾品完那款茶时，再回头品饮晾凉的头道茶汤，此又作何解？

 

更何况，除却被晾凉的茶汤，更有冷泡茶这等以凉水长时间浸泡而得来的茶汤——若照“凉茶能喝，凉的茶却不能喝”这个说法，冷泡茶岂不是天生凉凉，根本没有存在的必要？

 

其实，茶汤香气和滋味的变化，很多时候并不是由于茶汤本身出现了变化，而是由于人体对其的感知能力发生了变化：

 

新出的茶汤，温度较高，故而分子运动较为剧烈，故而茶汤的香气较为高扬。而人所能品尝到的“滋味”，正是由“味觉”和“嗅觉”共同作用下而产生的综合性的感觉（例如闻着香蕉气味吃苹果，人感受到的滋味将会是苹果与香蕉的混合口味）。

 

而晾凉的茶温度较低，故而香气不再如新出的滚烫茶汤般高扬，对茶汤滋味的感受自然会发生变化。

 

更因为，人的口腔在不同温度下对不同滋味的敏感度也会发生改变：

 

一般来说，酸、甜、苦、咸四种单一滋味与辣这种复合滋味中，唯独人体对“酸”的感知能力与温度变化无甚大干系。

 

甜、咸、苦、辣四种滋味，在外界温度为17℃到40℃之间的时候，咸味和甜味是温度越低越容易被人体感知到（故而吃一些冷食有利于帮助人体控制糖和盐的摄入量），辣在高温下更容易被人体感知到，而苦则在外界温度仅略略高于体温时最容易凸显。

 

晾凉的茶普遍为室温，相比于热茶，其中的甜味更易凸显，然而少了较高温度的庇护，其中的涩味、苦味以及其他杂味也会更难以掩藏。

 

在茶汤滋味变化以外，茶汤颜色及性状的改变，则多该归结为在茶汤温度降低后，茶汤和空气接触时间较长，茶水中的咖啡碱、儿茶素等内含物质同其氧化产物结合，形成络合物。而这种“沉淀物”通常对人体无害，不用因为自己误饮而感到忧心！

 

所以，通常情况下，只要不是放置了太久的“隔夜茶”（这种茶汤可能落进了许多灰尘、同时有霉变可能），冰冷的茶汤，还是可以入口一品的。

 

一般说来，晾凉之后对茶叶质量的体现更为直接：是否涩口、是否甜润、是否醇香、是否回甘……在香气褪去、少了高温这块“遮羞布”之后，所有的优点与缺点都会放大后摆在你的面前。

 

何况，绿茶、白毫银针等鲜嫩白茶，做冷泡茶更能体现其鲜甜爽口的茶味，岩茶的头道汤在晾凉后也更能凸显其甜润醇美，故而不用因其“凉”而将其一棒子打入冷宫。

 

所以，凉茶能喝，凉的茶也能喝。若是馋一口新放凉茶汤的甜润鲜爽，不用担心，去尝尝吧！