茶，出自于大自然，无论是野生、生态自然生长，或是人工栽培，茶叶都会附带有生长环境的大自然气息。

 

所谓“近朱者赤，近墨者黑”。好的生态环境，生长的茶叶，品质自然会好一些。

 

《茶经》有云：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”、“野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。”

 

很显然的，烂石中生长的茶树，比黄土地生长的茶树好。向阳的石崖，有林荫遮阳的茶树，品质好，尤其是自然生长出紫色的叶芽，品质更为上乘。然而，背阴的山谷中生长的茶树，不宜饮用。

 

根据“茶与阴阳”的想法，可以扩展一下思维。背阴的山谷，土壤太厚，土壤含水量较大，则阴性较强；向阳的烂石山崖，阳性较强。而太阳光如果直射时间太久，未免阳性过强，所以又要有林荫遮挡。

 

以下有三个茶树生长环境的照片，大家可以参考对照：

 

茶树生长环境

好的生态环境，能够孕育出好的茶树。好的茶树，生长出的叶芽，是制作好茶叶的根基所在。

 

制好的茶叶，始终会附着有生长环境的信息。无论经过多少的人工雕琢，茶叶之根基不变。我们喝茶，品茶，对好茶的追求，是需要以自身敏锐的眼、耳、鼻、舌、口、心、意七感，去捕捉到茶带来的那一份大自然气息，从而得到喝茶之趣味。我想，这个也是所谓“茶韵”不可或缺的一个信息。

 

今天所说的，不在于茶树的生长。大家喝茶也好，品茶也好，都需要对茶叶选购、冲泡、品饮、感受四个阶段。怎样辨识一个好茶，当然要从这几个方面详细道来。

 

好茶的特征，总结八句诗，诗文及解释如下：

 

干茶青黛色，青翠显白毫。

 

整洁散碎少，隐隐泛宝光。

 

茶汤清又亮，色如九成金。

 

离天高一尺，香清纯三分。

 

生态好一点，茶叶挺三分。

 

苦涩不留口，回甘生津久。

 

腹中不阴寒，胸背热气腾。

 

举杯两相忘，茶中有三清。

 

1、干茶青黛色，青翠显白毫。干茶颜色，不宜过于翠绿。过于翠绿则加工深度不够，阴性较大，体弱之人不宜饮用。

 

2、整洁散碎少，隐隐泛宝光。干茶条索整洁，碎末要少。碎末多，则表示茶的叶片过于薄弱。工艺程度较好的茶叶，观察干茶，能见到隐隐的光泽。干茶过于油亮，大多会有添加，或是有油，或是香精、糖等，甚至会有加蜡，这个就极其不好了。

 

4、茶汤清又亮，色如九成金。茶汤金黄，如24K黄金色，清澈透亮，是好茶茶汤的表现。如果是绿茶，茶汤不宜弱于14K金色。茶汤色偏青，则工艺程度不够，阴性较大。而对于一些陈放较久的白茶、生普、黑茶类，茶汤则会偏红。色泽会有差异性，但茶汤的清澈和透亮，是好茶必须具备的。

 

5、离天高一尺，香清纯三分。海拔越高，茶香越清纯。海拔越低，茶香则沉乱。在品饮茶汤的时候，好的茶香，是向上的，香气有通到鼻孔、后脑、甚至头顶的感觉。而海拔低的，较为阴山谷地的茶香，则有通过咽喉，向下行走的感觉。这是品茶很久的经验，大家借鉴。

 

6、生态好一点，茶叶挺三分。自然生态较好的茶树，通常叶芽的生长会较为缓慢一点。差异性在于叶脉的纤维质韧性。生态好的茶叶，叶脉韧性足，泡开时候，叶片有弹性，比较舒展、挺立。而过度施肥的茶叶，叶脉韧性较差，容易软塌

 

7、苦涩不留口，回甘生津久。“不苦不涩不是茶”，民间都有此说法。但苦与涩，始终不是茶之本味，饮茶的人，也不是一味的追求苦与涩，而是希望得到苦涩之后，口内回甘生津的愉悦感。苦涩再强，都需要褪去。越好的茶，苦涩越低，即便苦涩较大，也能以极短的时间消褪。苦涩消褪的时间越快，茶越好。回甘生津持续的时间越长，茶越好。

 

8、腹中不阴寒，胸背热气腾。好茶，一定是阴阳较为平衡的，阴性大的茶，饮用之后，肠胃会有较强的饥饿感、胃寒感。而好茶暖胃，饮用之后，肠胃温暖，胸背发热出汗。“四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。”这个，是卢仝第四碗茶的境界，是所谓的好茶条件之一，暂且未到第七碗茶的境界。

 

9、举杯两相忘，茶中有三清。品茶至深，世事皆淡。俗世万般愁，化作一杯无。心中有茶，别无杂念。茶，好看与不好看？便宜或昂贵？这些都不是茶的本质，品茶要用心，发现茶的内在美。好茶无非三清：清香、清润、清甜。有此“三清”，足矣！