不常喝茶的人一看到茶汤上浮着一层油脂就会心里发怵，可能会想这是杯子没洗干净还是茶叶过期了？甚至就不想喝这杯茶了，其实啊是你想太多了，今天就让我来为你揭开这层油脂的神秘面纱把。

 

第一眼茶色——茶氲

这一层浮在茶汤表面的油脂如丝绸般又薄又滑，又如一抹将茶汤与世间俗物区分开来的迷雾，它有一个极美的学名——“茶氲”，一碗茶的第一映像就是它给的。

 

为什么会形成茶氲

 

茶氲的形成是因茶叶中所含的脂溶性物质浸于水中，但又比水更轻才会浮于水面。茶氲的形成主要与以下几个方面有关：

 

①茶叶中的脂溶性物质含量

茶氲既然是由脂溶性物质冲泡出来的，当时茶叶中脂溶性物质就起着决定性作用，茶叶中的脂溶性物质越多，那么茶汤表面的油脂就会更明显。

 

②水温

泡茶所用的水温越高茶叶浸出物就越多，因此以100度沸水泡出的茶叶会泡出更多的脂溶性物质，茶汤表面的油脂也就更多。

 

③气温

大家都能明显的感受到冬季吃火锅时火锅表面结油层比夏季更快，这就是因为汤面里外的温度相差太大，油层更容易出现，喝茶也是这个道理，气温低的时候比气温高的时候更易出现茶氲。

 

④茶具

如果以紫砂壶或深色茶具饮茶，那么茶氲可能就不怎么能看出，但是用到白瓷或是玻璃茶具，茶氲一经对比就更加显而易见了。

 

茶氲能否成为判断一款茶好坏的依据？

一般来说，陈茶更易泡出茶氲，有茶氲的茶口感都比较香醇、厚重，所以深色的茶的茶氲比浅色的茶更加突出，比如普洱熟茶的茶氲就很明显，茶汤红浓透亮，表面油脂为普洱茶茶汤增分不少。但是是否有茶氲并不能作为一款茶是不是好茶的依据。所以不要一看到有油脂的茶就不敢喝了，只要你的茶杯是干净的，就不用怀疑茶安不安全。