关于朋友提出的问题：什么样的茶叶能称为野生古树普洱茶？拆开来作答。

 

【野生】、【古树】、【普洱茶】

 

首先，这个问题是有歧义的！

 

我们针对三个词语概念细作分析：

 

一、野生茶

野生茶指生活在原始森林里没有经过人工栽培驯化的茶树，野生茶没有经过驯化、管理与所有树木共生、野化在丛林中。

 

野生茶叶片多呈深绿色，锯齿和茸毛都极少，甚至可能没有茸毛，叶片革质层很厚，而且野生茶很难揉捻成条索。

 

未经驯化过的野生茶是有微毒的，因为茶叶中茶碱含量过高，对身体刺激很大。平时茶醉，其实就是轻微的茶碱中毒。所以茶友在购买茶品时要注意了，纯天然野生无人驯化的茶还是不要购买，因为有的会麻嘴，喝过容易引起腹泻。

 

—参考文献：《茶树种质资源》

 

二，古树茶

2011年，西双版纳出了古茶树保护条例，里面明文规定，在西双版纳傣族自治州管辖之内的，树龄超过100年以上的称作古树。

 

每年在茶山有很多茶友都会问我：这棵茶树有多少年了

 

古树茶树龄这个问题已经在市场炒作争议了很多年。我们要尊重树木生长的客观规律。我们要尊重事实而不能信口开河。

 

关于树龄问题，坊间传闻说50年一下的称台地，50年-100年称为小树，120—220称为大树，220-300年称为古树，甚至500年以上的才称为真正的古树，我想说2个字：扯淡。

 

关于云南普洱茶树龄的问题，尽量不要意淫它的树龄 

 

（1）打个比喻说，在云南凤庆有棵3200年的锦绣茶祖古树，相传周天子也可能喝过这棵树上的茶叶。根据是什么呢？没有实际的检测和探测，就几个专家在这里说的。当年华阳国志中的八志中记载，巴蜀之师进贡的有：荼，蜜...(当时的“荼”指很多东西，不止是茶叶，后来唐以后，陆羽写茶经的时候，里面的“荼”才是专指茶叶)，在那个年代都进贡了茶叶，以前云南最大的茶树就是那棵树了，大家知道周天子在是公元前1046年，现在是2018年，1046+2018=3064，3200年减去3064，相差100，说明当时周天子喝的时候这棵树的树龄就在100年了，相传当时周天子就喝过这棵树树龄100年的茶叶了。当然这只是一个美丽的传说而已，进贡过周天子这一大堆事情到底有没有，不得而知，没有人知道所有的事情都是根据故事来说。

 

（2）普洱市镇远县九甲乡千家寨，茶王树，这棵树也是专家定的；

 

（3）在普洱市澜沧县富东乡，邦崴村有一棵1000多年的过渡型古树茶，据说这棵茶说的发现证明了茶树起源于中国，这没有什么证实的，茶树是起源于中国没有错。

 

（4）再说西双版纳大族自治州，勐海县，巴达，大黑山，有一棵1700年的野生型茶王树，在2012年的时候仙逝了。

 

（5）800年的茶王树，一般去勐海的茶友都会怀着朝圣的心去看看，但是大家有没有发现，这棵树没有挂什么牌子，什么牌子（比如说贺开的西保3号，西双版纳傣族自治州古茶树保护的第3号树），为什么南糯山半坡老寨那棵没有写，那棵树是假的，不是树是假的。真正的南糯山800年的那棵树已经在80年代仙逝了，现在这棵是90年代中期的时候，曾英荣，在逛南糯山的时候，发现这棵树不错哦，和那棵树有点想象，一传十十传百，把这棵树传为了西双版纳最大的一棵栽培型茶王树，但是政府不承认。

 如果按照虞富莲教授的说法，她主要是研究茶树遗传和基因这块的，其实我们自己也可以稍稍推测一下，虽然茶树生长比较缓慢，我们好好的思考一下，当您看到和我脸这么大的一棵树，300年，500年，那么你想一想，小叶紫檀，金丝楠木生长那么多年也和我脸这么粗，这些树是非常名优的树，可以做成非常好的家具，甚至可以做成，，，您见过茶树做成家具吗，我只见过茶树树枝一干，几年之内就腐朽了。

 

所以说我们喝茶不要追求什么树龄，官方规定的100以上称为古树，我是非常相信，换句话说，很多年以前，大家没有这么看中古树茶树龄这个概念，因为那个年代茶叶都是混采，没有什么古树纯料，古树从2010年开始逐渐的要求分开采，2012年要求比较多，2014年达到一个顶峰，人们在开始观察树龄。

 

所以说，喝茶不具备判断茶叶品质的能力，我们不要借住外来的辅助手段。比如说茶叶500年，800年，所以说不要在意树龄的问题，在意口感。

 

打个比喻，在云南，高纬度低海拔产的茶叶比较好喝，西双版纳属于亚热带气候，所有西双版纳有很多古茶园。往西双版纳的北走，可以看看保山，昌宁那带的茶树，黄草坝那边的茶树，非常大，2个人都抱不住，但是它的口感并不那么尽人意，它是古树吗，是，非常大的古树，但是我说3各字：“然并卵”。

 

所以茶树的滋味，海拔，坡向，经纬度，降雨量，土壤里土质的含量，昼夜温差等等因素来决定，看脉络，看锯齿，看肥厚，看大小啊，等等，您喝不出这个茶来的话，从这几个信息里面也会什么都看不出来。

 

现在很多古茶树都是种生的，在生物学上，有个词叫“有性繁殖”，会变异。就算是一片古茶园里，都没有完全相同的2片树叶，一个大城市里，都没有完全相同的2个人。您把这片古茶园的茶树采来，看叶底，脉络，我不知道您看什么，您要能看出来是上神。

 

无性繁殖的扦插单细胞繁殖的茶树能看出来，什么叫单细胞繁殖？就是扦插苗，像我们的云抗14号，所以让您看脉络看锯齿的，80%的您都喝到无性繁殖的扦插苗，您喝到的是克隆式的茶叶，对，基因复制的茶叶。

 

关于树龄，树龄固然重要，但生态更加重要，生态可以弥补树龄，跟我去过铜箐河的茶友就会相信。

 

三、普洱茶

按照国家标准，在云南行政区内的普洱、西双版纳、临沧、大理、保山等11个州市75个县、毛茶采用日光干燥，紧压后成沱、饼、砖自然发酵，或者采用晒青毛茶人工渥堆发酵的茶称普洱茶。

 

普洱熟茶在国标上被划分为黑茶。六大茶类是按工艺来划分的，而普洱茶和黑茶在工艺上却又有本质的差别的，比如原料、工艺的差异。

 

我们就实际情况先来探讨一下关于普洱茶国家标准这个问题。

 

以西双版纳自治州勐腊县易武乡刮风寨为例，距刮风寨两公里处的老挝风沙里的茶叶，和刮风寨为同一树种，口感极其接近易武茶。但是按国标地理标准来理解，明显不属于普洱茶的范畴。

 

其次，普洱茶原料的一个条件是大叶种晒青毛茶。

 

而云南也有中叶种和小叶种茶，比如，清朝贡茶就是以云南倚邦、曼松茶叶为原料，而曼松就属于中小叶种。中小叶种还有大家耳熟能详的景迈和帕沙，包括老班章也有部分帕沙种。（后面会陆续讲到，大中小叶种的划分方式）

 

最后，普洱茶的毛茶采用日晒干燥的方式。

 

目的是为了保持普洱茶酶的活性，保证它的后发酵，这是关键之一。整个制作我认为，它的重中之重是杀青时的锅壁温度是否把普洱茶中的酶杀死。

 

|普洱生茶的制作工艺|

 

普洱生茶的制作工艺：采摘、摊晾、杀青、揉捻、日晒、压制、干燥、包装、上市。