学茶如果没有一个正确的系统方向，将会是一个漫长的过程，可能喝了很多年都分不清六大茶类的滋味。要想少走弯路，除了了解基础的知识，还要尽快建立起一套味蕾体系。

 

那么应当如何快速建立起自己的味蕾体系呢？

 

1、 学会分辨六大茶系

首先应当掌握基础的茶学知识，学会辨别六大茶类。最好是同时拿三种不同茶类以上的茶对比着喝（可以换不同款式），这样在两个月内喝10次左右必定会深刻的记住各类茶的特征。

通过对比来还是非常容易的。如绿茶是绿叶清汤、红茶是红叶红汤。如下图：

 

从滋味上来说白茶清醇鲜爽，红茶滋味甜醇，对比来喝就会有明显的反差。

其实仅凭颜色就能看出个大概，只有青茶（乌龙茶）比较特殊。青茶的颜色受发酵程度、焙火工艺等因素影响，不能仅凭颜色判断，还需从香气、口感等方面进行综合判断。（注：大红袍属于青茶，不是红茶。）

 

2、 建立茶叶品质理解的逻辑性

高品质茶叶的形成离不开好的原料和好的工艺。好的原料取决于茶树的品种、种植的生态环境与土壤、栽培管理、树龄、采摘嫩度等；而好的工艺则在于制茶人对茶的态度、技术水平以及用心程度。要从茶叶的产地、工艺、分类、内涵物质和滋味特点等几个方面搭建一个整体架构。

 

可以尝试在一个时间段（3个月左右）里集中喝一种茶，比如喝正山小种。红茶是世界消耗量最大的茶，学会评比红茶的质量会很有意义。正山小种的山头变化不大，传统和新工艺之间又有着很大的差异，是学红茶的最佳选择。找正山的和外山的、炭焙的和电焙的、高树龄的和低树龄的以及不同海拔高度的茶对比着喝。

 

3、 学会分辨同一品种茶的不同风味

虽然中国的六大类茶中，每一类茶还有不同品种，不同的款式，但很多东西的规律是类同的，找到其逻辑就可以触类旁通。不同风格的茶的评比都会有些许变化，辨别出这些特征才能更准确的评比出茶叶的质量。岩茶是单类茶里变化最多的，又有着清晰的规律，所以训练对茶不同风味的味蕾感受，岩茶是最好的选择。

 

例如影响岩茶品质的几个主要因素：品种、产地、火功以及年份。

 

我们可以找下列几组茶样对比着喝。

 

第一组，通过品饮水仙、肉桂、奇兰、铁罗汉，让辨别岩茶不同品种的特点。

 

第二组，通过品饮正岩、半岩和洲茶，辨别不同产地环境的岩茶味道，如此才能理解什么是岩韵。

 

第三组，通过品饮3款不同火功的岩茶茶，辨别岩茶不同焙火工艺表现出来的味道，分别是轻火、中火以及足火加工出来的岩茶。

 

第四组：不同年份岩茶表现出来的不同风味。可以以三年或者五年为一个单位，对比喝。

 

在学习过程中要从易入难，可以先从六大茶类的对比中辨别出某一类茶；然后再对比学习，辨别不同地区同等嫩度、统一地区不同级别、同一品种不同工艺茶类的品质特点和差异。