这是一个好问题，但是也是一个涵盖极广的问题，根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。茶叶的种类繁多，产地、工艺、成本各有差异，这导致了评判的标准不一样。

 

现在我先从熟悉的乌龙茶系之一的「凤凰单枞」入手，希望能起到抛砖引玉，举一反三的效果。

 

题目有两个关键词，一个是「不懂」，一个是「买」，我们逐一攻破。

 

首先我们先化繁为简，粗暴地做两个假设：

 

一是，茶叶分高、中、低三个档次；

 

二是，高档茶=高山茶，中档茶=中山茶，低档茶=低山茶。

 

有了这个初步的模糊的划分，我们先来做一个测试：

 

单看茶样，请把以上三种茶按高、中、低档排序。

 

ABC ACB BAC BCA CAB CBA，来请选一个吧，六分之一概率。

 

相信你已经写下自己的答案，我们接着说，

 

中医有「望闻问切」，选茶也需要，但是略略不同，在这里我们用「望、闻、问、沏」，

 

这个测试就是第一步「望」。

 

A，褶皱螺旋较少，枝叶较粗壮；

 

B，褶皱螺旋较多，枝叶较纤细，有残叶散枝；

 

C，褶皱螺旋较多，枝叶较纤细，没有或极少残叶散枝；

 

由此引申第一个知识点，枝叶粗壮是低山茶的基本特征，枝叶纤细是中、高山的基本特征，而颜值担当大多是在中山茶，中山茶外观不止纤细，还更细腻。

 

答案呼之欲出，中国男篮CBA，以上三种茶样分别是凤凰单枞·蜜兰香的高、中、低三个档次。

 

那么你现在可能有疑问，B是中档茶为什么颜值看起来不高，而且有残叶？因为B和C其实都属于高山茶，但是B的茶样没有经过精选，海拔也比C略略低一些，如果有精选过，价钱最少要加多三至五成。但高山茶年产量不足六万斤，如果面向一个三百万人口的地级市来算，人均消费量只有10克，分摊下来每人一年只能喝一泡，产量低价钱就高，对新鸟来说明显不现实。

 

接着第二步是「闻」。

 

如是我闻，那就直接拿起来嗅一嗅。

 

低山鸭屎香，海拔450米左右

 

嗅觉敏感的人，经过长时间的浸泡和学习，只要闻一下能够辨别出茶种和品质。但是作为嗅觉比较正常的新鸟，我们只需要记住第二个知识点，敲黑板：

 

如果茶样的气味闻起来丰富沉稳，则是高山茶；如果茶样的气味闻起来清爽张扬，则是中、低山茶。

 

说人话就是高山茶闻起来的气味是很复杂多样的，举个粗暴例子就是你可以想象一杯水里面下了盐、辣椒、胡椒、白糖、黑糖、陈醋、生抽等等各种调味品，不管你闻起来还是喝起来，你都很难用一两个词去形容；而中、低茶的就像是只加了糖和盐的，闻起来和喝起来都很容易辨认。

 

当开始冲泡注水的时候，中、低山茶散发出来的香气也更香，喝起来第一感觉也是“真香！”

 

当然如果店家刚刚烘干过茶叶，那么整间店都清香四溢，这个时候喝什么都会香。

 

茶叶烘干机，属电烘焙法，茶叶店一般都会配备一只

 

还有一些茶样闻起来很刺鼻，那种茶就不要去尝试，即使冲出来很香，但不是好东西。

 

第三步是「沏」。

 

来一泡试试，店家一般都先拿低山的给你试试，看看你的功力怎么样。

 

低山茶只要气味清香、种味明显，且茶汤通透见底，不要太过黄蜡，就算合格了。

 

为了节约成本，低山茶一般都只用电焙而不是炭焙，批量制造嘛，电焙加工的茶喝起来口感比较生硬；当然也有些店家比较良心，低山茶也坚持用炭焙，炭焙加工的茶喝起来会比较顺滑，且带炭香。

 

木炭进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名)，火候必须掌握恰到好处；为了监控这个过程，焙制师傅必须不间断地看守焙笼，每个批次的焙制时间都在5～10小时；如果没有足够的经验，炭焙法极容易将茶叶焙焦，选择哪一种木炭也全凭经验；且现在好多的年轻人都无法忍受，这门手艺可能会渐渐失传，珍惜还能喝到炭焙茶的时光。

 

炭烘焙法

两种的区别可以理解为，吃烧烤的时候用家用电烤箱还是用优质炭烤比较入味？而且哪一种比较容易上瘾？相信你已经有答案。

 

如果你觉得这个茶不合你的口味，喝个2~3杯就足够，可以和店家要求换茶再试；如果茶合口味，就继续喝不用不好意思，最好喝到10泡（次）以上，这样可以试试你中意的茶耐不耐冲泡，一般来说，能冲泡15次而保持茶的气味和茶汤颜色不变，这条茶就是好茶。当然这个也要看茶种，有些茶种不耐冲泡是因为品种的原因，有些却能冲泡不下30次，比如“肉桂香”。

 

茶树的枞龄越老，气味回甘会更好，制造工艺步骤到位成熟，也使其更加耐冲泡。

 

笔者在这里推荐两个入门级香型：蜜兰香和水仙。

 

蜜兰香属于单枞系，顾名思义茶味带有些许类似蜂蜜的味道，老少咸宜，风格明显，同档次茶种里面价钱极其亲民；水仙则是历史悠久，茶树枞龄大多已过古稀，口味经历住时间的考验，可以说百喝不腻，价钱和蜜兰一样也是非常亲民。

 

最后说说第四步是「问」。

 

这时候你就可以开始和店家唠嗑，这茶是什么茶呀，山门（海拔）有多高呀，是第几春采摘的茶呀，茶树多老枞呀诸如此类。

 

老鸟就不会问太多问题，老鸟都很门清，有些老鸟还会承包几株山上农户的茶树，自己雇人采摘加工，当然这么做成本其实很高，也不划算，但是老鸟乐在其中，老鸟进门一般只喝不问，口头禅是“我不懂茶”，觉得合口味才会问价钱。

 

作为新鸟不懂就多多发问，最好结伴一起，脸皮厚喝完不爽就拍拍屁股走人，货比三家即可。

 

只要记住第三个知识点：

 

采购低山茶不要超过300元/斤（6￥/10g），150~260元/斤（3.2~5.2￥/10g）性价比高；

 

采购中山茶不要超过800元/斤（16￥/10g），400~600元/斤（8~12￥/10g）性价比高；

 

高山茶上不封顶，但最少也要400~500元/斤（8~10￥/10g）以上，一般都是1000元/斤（20￥/10g）起步的，再低你就要想一想了。

 

茶叶的大部分成本，是人工成本。

 

根据中国农业科学院茶叶研究所2018年的调研报告，全国采工平均均价已高达121.31元/天，有些地区最高已高于150元/天，随着人工成本的增加，将会推动茶叶的价格，经营利润率进一步被挤压。

 

茶商的日子不太好过，君不见现在微信铺天盖地的卖茶妹，套路都是家有外公种茶，刚被海外男友劈腿，亲爸后妈冷眼相待，唯有卖茶逆袭翻身，我叫小雪，少年来买茶吧。

 

茶园面积增速放缓，但由于前几年开垦速度过快，现在的副作用正在逐步呈现；不到4成的地区高档茶销量有所上升，高于6成的地区维持不变和下降。