关于新会陈皮的

一些存放心得

 

发生疫情后，消费者对大健康养生的关注度也日益提高。随着国家卫健委与国家中医药管理局公布的《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案》新版诊疗方案中指出，陈皮对疫情防御、治疗有一定作用。具有理气和中、健脾开胃、燥湿化痰等功效的新会陈皮因此也越来越受到人们的追捧，加上陈皮普洱茶及小青柑茶的普及带动下，大家对新会陈皮的认知度也是越来越高，都纷纷入手陈皮收藏使用。

 

陈皮有着诸多好处和优点，同时也要注意一个问题，就是如何贮存陈皮。每年到这个月份，南方大面积进入梅雨季节，就算不下雨，空气湿度也是高达80%及以上，露置的陈皮过于潮湿有可能出现发霉，长虫子现象，尤其是3年及以内的新皮，相对的不稳定。

 

在“回南天”到来之前，要多留意温度变化，做好“控温、控湿”工作，令陈皮仓储环境处于一个恒温状态。

 

春雨惊春清谷天，近日受冷空气影响，东北和华北部分地区气温有所下降，南方雨水连连；大伙儿出门添衣加暖，预防感冒的同时，也要为即将升温回暖带来的“回南天”现象做好准备。

 

陈皮最怕“潮湿”，如何让陈皮安全度过回南天是陈皮存储的必修课！回南天突袭，骤然降温，家里四处都是湿漉漉。

 

众所周知，陈皮的吸水性强，存放过程中稍有不易，便会出现受潮，甚至发霉的情况，一旦受了潮，将失去原来的的香、味，发生霉变而无法饮用。

 

尤其陈皮带有投资属性，在存放过程中，稍有不慎，一旦霉变，带来的不仅仅是饮用方面的损失。

 

在分享陈皮防潮变质措施之前，我们先来回顾一下传统的陈皮陈放方法，陈皮的陈化存放是一个有生命的过程，自然就需要一定的氧气、温度、水分。

 

传统的陈放方法，更多的是将晒干过的陈皮，悬挂于烟囱附近，在充分暴露在氧气充足而又阴凉的空气中，一方面容易接触到湿气，利于陈化，另一方面，由于烟囱每天都会烧火有热量供应，使得周边的空气湿度散失。包括悬挂于其周边的陈皮，即便是梅雨季节，依然可以保证陈皮湿气不会持续太久，进而减少了陈皮霉变的风险。

 

所以，传统的陈皮储存条件是，充分暴露于空气中，适当及短暂的湿气而又能及时的进行去湿，非常有利于陈皮的陈化而又不容易出现霉变问题！

 

因此，总结出道地陈皮的陈放最佳状态是：充分的氧气条件及阴凉的温度下，不定期的给予短暂的湿气！

 

处于严格温湿度控制下的陈皮仓储中心，在陈皮绝对安全的同时，长期处于人工条件下，即控制陈皮的含水率在13%以下，陈皮的陈化也会随之受到影响，其陈化效果有待考究！

 

陈皮的陈化是一个长时间的过程，需要一定温度变化和与空气接触的坏境，但是四季中温度与湿度的变化，导致新皮容易有受潮发霉和虫蛀的风险，因此存放的方式和坏境十分重要。不同年份的陈皮，根据实际情况，其贮存方式，存放的容器也有所不同。

 

存放环境

     新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放，距离位置要大于10~20cm。环境要通风、干净、干爽，这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。存放时还要避免受到阳光的直射。陈皮的陈化温度环境在20-30℃之间为最适宜，陈皮的储存环境不宜超过40℃。

 

不要放冰箱

    冰箱的作用是保鲜，提供不了陈化的环境，2年的陈皮放进冰箱，10年以后也只是2年皮的状态。同时，放在冰箱内容易受到其他食物味道的影响，造成串味。

 

一、 麻袋

     对于陈皮来说，使用麻袋保存的陈化效果比较好。麻袋吸湿性能好，通风透气性强，散失水分快，加以编织成袋还能隔绝部分害虫入侵，有一定的密封性又不失透气，可加快陈皮的陈化。但麻袋的储存，要在一个相对干燥的环境里。

 使用麻袋储存，如果储存量较大的话，建议配备抽湿机；如果是一般家庭少量存放的话，可在潮湿天气时，在麻袋外面套上塑料袋密封保存，待潮湿天气过后，再除去密封塑料袋，如期间发现陈皮变软，要及时翻晒。

 

一、 玻璃瓶

     日常家庭使用玻璃瓶较多，其优点是观赏性、密封性不错，方便日常观察陈皮的状况，缺点是透气性差、陈化慢。

    陈皮在放入玻璃瓶储存之前，要仔细观察，确认干燥后，才能放进玻璃瓶。如果陈皮中水分含量较高，在玻璃瓶这种密封性较高的环境下，水分不易散去，更容易造成烧皮和发霉的现象。

     一般磨砂口的玻璃瓶密封性较好；瓶口带橡胶圈的玻璃瓶，密封性相对较差一点，水分的进入也相对容易些。

 

一、 铁罐

    铁桶、铁罐具有很好的密封性和防潮性，同时遮光性、保香性也更好，也是日常家庭使用较多的容器；但同样，陈化的效果相对也是稍慢的。放进金属罐前，也要先确保陈皮的干燥。用铁罐保存时，可用棉纸铺盖在陈皮上面，有一定的吸湿作用。

 

四、陶罐、紫砂罐等

     紫砂罐、陶罐具有很好艺术观赏性，其制作过程中会形成一些微小孔隙，具有良好遮光性和一定的透气性，有利于陈皮的自然陈化，促进陈香效果更佳，若在北方一些常年干燥的地区来说，是一个不错的一个选择。

     若在常年湿润或沿海的环境下，因为水气会在罐表面凝聚，并渗透到内部，造成陈皮的吸潮发霉，因此要注意日常的打理和维护。

 

总体来说

      总体来说，透气性较好的容器，对于陈皮的陈化效果也比较好；而密封性越好的容器，防潮的效果也越好，但陈化效果相对也越慢一些，选用密封性好的容器还要注意一点，在潮湿天气时，不适合经常打开，因为打开时会有较多水气进入容器内，重新封存好后，水分不易散去。

     陈皮的陈化是一个漫长的过程，各地气候差异，各家存放环境也不完全相同，因此选择储存的容器，也不是唯一性，大家可以多种尝试。

      陈久者良，新会陈皮时间越长其药用价值就越高，所以，要让它自由的呼吸、陈化。这期间的维护是少不了的，要不然它会变坏而只有丢弃，多年的辛苦毁于一旦。

 

新会陈皮的翻晒

     一般来说，陈皮的翻晒有两个时间点：过了梅雨天气，到了农历5、6月份天气晴朗，空气干燥时就要拿出来晒一次；到了11月份秋高气爽，阳光明媚的时候又取出来翻晒一次。具体的时间，还要视乎各地的气候特点而定。

     翻晒的时候，最好是在早上9点以后，到下午4点以前这个时间段，避免早晚湿气和露水的影响。翻晒的时间为两小时左右，晒至陈皮为脆硬状态为晒制完成。

    要注意的一点，刚在太阳底下晒好的陈皮不能马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会造成烧皮现象，因此要放在阴凉通风处晾10到15分钟左右，待热气散去再进行封存。

     陈皮翻晒主要是为了防潮防虫防霉变，以增加陈皮保存期限和质量。不同年份的陈皮，对翻晒次数的要求也会不同。

 

一、3年以内的新皮

      需要晒的时间长一点，每年晒3-4次，连续晒3年。前3年是新会陈皮存储的关键期，因为这三年的柑皮性状极不稳定，容易受潮。除了固定的时间节点进行翻晒以外，每当天气相对潮湿的时候，要对陈皮进行检查，如有陈皮发软的现象，都需要进行翻晒一下。

 

二、3-5年的陈皮

      性状开始慢慢稳定，则无需多次翻晒，只要每年定期翻晒就可以了。

 

三、5-9年的陈皮

    是否翻晒则要视乎陈皮的软硬情况而定。

 

四、10年以上的陈皮

    其性状已经稳定，无需翻晒，相对密封保存，定期检查和注意防虫即可。

       新会陈皮的关键在于储存，获取新会陈皮也许不难，难的是在漫长的岁月里悉心照料好每一片陈皮。但是当极具收藏价值的新会陈皮，在你的悉心照料下，慢慢陈化、越陈越香，繁忙工作之后，取一片陈皮，泡一壶茶，品尝那时间沉淀的香气，你会发现，一切都是值得的。