我们在茶店品饮到了好茶，往往会买回家珍而重之好好品饮。可回家一泡，却发现在茶店或在友人处喝到的茶却总是比自己家的香，这是为什么呢？难道真是“邻家的妹子焦饭香”？实际上，这是有原因的。

 

地域香和品种香之间的差别

这就像有的人天生就受老天爷眷顾，长了一张“老天爷给饭吃”的脸一样，有的茶投胎的功力修炼得好，投身到自然环境优越的茶山、茶园，以及香气卓越的茶树品种中，天生就带着奇香，武夷岩茶就是此中的代表，而武夷肉桂是其中最奇特的，据记载，肉桂有三百多种不同的香气。

 

良好的加工工艺促进工艺香的形成

先天条件不足，后天工艺来补。就像后天的努力可以一定程度上改变身体的姿态甚至容貌。良好、科学的加工工艺也可以使茶叶形成令人舒适的香气。拿绿茶来说，杀青、揉捻、干燥，每一步都伴随着香气物质的动态变化，鲜叶的青草味逐步丧失，继而会有豆香、栗香、花香、果香等令人舒适的香气逐步形成。

 

拼配取长补短香气更协调

在毛茶制作之后，加工的后期，拼配技术对于良好香气的形成也功不可没。拼配不止是为了保持茶叶品质的稳定，也是为了使不同品种、年份（或季度）、地域的茶之间通过恰当的配比，达到口感和香气上的最佳协调。在六大茶类中，除了嫩度要求极高的名优绿茶和白茶，几乎所有的茶都会有经历拼配这一过程，真正意义上来说，拼配茶也是一门工艺，师傅的手法和感观最为重要，这其中以普洱茶和岩茶为最。

 

冲泡得当使得香气更好地散发

千里马常有，而伯乐不常有。有才华的人需要有人慧眼识珠，好的茶也需要泡茶的人懂得它的好。茶到了泡茶人的手里，懂茶的人会根据茶的性子泡出茶最好的一面。用什么样的泡茶器，多大的茶水比，多高的温度，冲水的力度……都会影响一泡茶的口感。