目前的白茶市场是良莠不齐，消费者对白茶似乎知道一些，又喝不出个所以然。不论等级都有类似的叶香甜味，满大街的老白茶，也不知如何去辨别真伪......大家有没有同感？

 

在这里分享一些我买白茶的心得，如何辨别和选购白茶，希望对大家有帮助。

 

茶叶的基本要求是什么？

 

干净，自然，健康！

白茶有种称呼:“不落地茶”，因为在它的采制、加工、流通和存储过程中，全程不落地。这一点决定了白茶的品质表现在干茶、汤色、叶底等各个方面的特点就是干净。

 

新茶：银针条索肥壮、满披白毫，汤色透亮，并且会有白毫漂浮；牡丹和寿眉，特别是寿眉的汤色，清澈透亮，叶底叶脉清晰，鲜活亮泽。

 

茶饼和老茶:外观干净无杂质，汤色虽然深，但是依然能够保持透亮，香气层次丰富，没有污浊、酸腐的杂味儿。

 

有句话说的很好：从茶品看人品。人干净了，茶也就干净了。用心做茶未必能出顶级产品，但是一定能把茶做的干净，最起码不会通过“小聪明”，为了让新茶绕过时间的沉淀而摇身一变成为老茶；更不会让品质不达标的白茶流通到市场上去。

 

白茶过了干净关，来挑等级了！

 

评白茶，八九不离十从以下点看:茶青类别、产区与海拔、形态、年份、茶叶等级、茶人或品牌、工艺。

 

茶青类别：荒野茶看真假、高山茶看工艺、台地茶看等级！

 

茶青是任何茶叶的基础，白茶鲜叶等级有高低:野茶＞荒山茶＞高山茶＞台地茶等。（但茶青不是决定茶叶收藏价值的唯一要素）

 

野茶是指至少荒了七年以上的茶；荒山茶指两年以上没有打理的茶园茶；高山茶指海拔400以上的，甚至专指海拔600米以上。

 

高山茶的产量高于野茶、荒山茶，少于台地茶。高山茶的生长环境阳气充足、富含矿物质和微量元素，也是难得的制茶原材料。高山茶在外形上较台地茶细瘦，比较容易辨别，所以主要看工艺水平高低。

 

台地茶也不意味着没有饮用和收藏价值，科学管理的茶园茶，不仅可以做到安全、无农残，口感和香气也是非常不错的的。

 

产区与海拔：核心产区（点头、磻溪、管阳、太姥山、白琳等几个乡镇）的福鼎大白，与移植到外山的福鼎大白，无论从口感还是外形来比较都有区别。海拔超过400米的地方都不错的茶叶，滋味更加甜醇，回甘通透！

 

等级与年份:

按鲜叶原料嫩度等级分为白毫银针，特级白牡丹、白牡丹、寿眉，在其他条件一样的前提下，价格依次降低，但加入了“荒野茶”、“老白茶”“大师手作”等元素后，定价就变得扑朔迷离，甚至寿眉会比银针贵！所以，靠谱的渠道非常重要！

 

工艺:字面上很简单：萎凋～干燥！但操作很复杂！

 

萎凋方式就有日晒、室内、复式，失水和走水的进度和平衡度的微妙掌握，直接决定了成茶的品质（香气和滋味的纯净度和饱满鲜活度），也非常考验制茶人的水准。萎凋至六.七成干后进行干燥，烘焙可以用电和炭，后者成本更高，一般风味更佳！只要是文火慢焙，烘干透，含水量做到5%以下品质，都不会错！急火容易出现“外焦里嫩”的的情况，含水量偏高，超过7%，后期转化易出现酸味，甚至变质！

 

如何去选购白茶？

 

一：看干茶

 

要干净，均匀！对茶饼，里外茶叶要一致。散白茶不能太碎有杂质。

 

二：闻香气

 

冲泡之前，可以先闻干茶。工艺讲究的白茶，香气纯正，不会有杂味儿。有些锅炉热风吹出来的茶叶，可以明显问到煤熏味儿。同样，因为保存问题或者做旧手段而产生的酸霉味。

 

温热盖碗，然后投茶，轻轻摇几下再闻香，这样效果更加明显！冲泡后，盖香、杯香、汤香，都是品评白茶的方式和手段。

 

三：看叶底和茶汤

 

好的白茶，冲泡之后，叶底鲜活。同时，冲泡的过程中，水分重新通过叶脉进入叶片当中，在白茶制作过程中的失水过程也能再次呈现出来，从而判断工艺水平。

 

四：口腔及喉部感知

 

干与润，涩与顺，苦与甘，薄与厚，醇与水，大致可以囊括白茶口感。好的白茶，喝到嘴里应该是柔顺、滋润、回甘清透、醇厚、爽朗的感觉。