前一段时间，在网上看了一篇讨论关于“美”的文章，里面有一个观点是“最善变的不是女人，是美本身。”

 

怎样算美？

美是没有标准的，它随着时代的潮流一直在变。时代的审美在不断变化，而在中国，有一种永恒的艺术之美，叫作“留白”。

 

“留白”是以“空白”为载体进而渲染出美的意境的艺术，是极具中国美学特征的艺术创作技法。留白是以无胜有，以少胜多，化繁为简，淡中有味。中国人把这种技法运用得出神入化，绘画留白是“此处无物胜有物”的空白，音乐留白叫“此时无声胜有声”的停顿，书法留白是“字划疏处可使走马，密处不使透风”的间距，诗词留白是“言有尽而意无穷”的省略。

 

而在茶里面，

 

留白是不多加修饰，

 

自然简单、清新淡雅的白茶。

 

白茶是“留白”技法的另一种演绎，诠释着简单、自然的理念。它没有犹抱琵琶半遮面的妩媚，而是清丽脱俗的素雅。

 

与其他茶类相比，白茶是工艺最简单的茶类，只是萎凋、干燥两步工序而已，它不炒不揉，不加雕饰，绕过繁杂。因为工艺简单，成茶保持着最自然的状态，外形自然舒展，更大程度地保持着茶叶最原始的滋味。

 

白茶完美的制作工艺是“留白”之美的支撑。白茶的工艺步骤很少，但是以细节决胜千里，每一个细节都影响着成茶的品质。

 

白茶的采摘从选择好的天气开始，若是晴朗的北风天，阳光强烈，气温高，湿度低，可制出芽白梗叶墨绿的白茶；若是晴朗的南风天，虽阳光强烈，气温高，但空气湿度大，制出白茶芽绿梗叶暗黑；若是雾雨天气，所制白茶色泽枯黑，茶香低闷，茶味淡薄；若是连绵雾雨天气，湿度居高不下，茶叶可能直接霉变，不能饮用。

 

白茶进入萎凋环节后，需要进行摊叶，此时它的每一片叶子都不能重叠，而且在萎凋的过程中不能随意翻动，翻动易使茶芽受伤红变；不能把水筛放置于地面上，地面不利于通风透气，延长萎凋时间，茶气闷浊。

 

茶叶干燥环节，白茶的烘焙要遵循着中庸之道，烘焙的时间不过早不过晚，温度不过高不过低。若萎凋时间不足，过早烘焙，成茶叶色青绿，滋味淡薄，青草气重；若烘焙火力太大，摊叶厚，容易引起芽色焦红，香气不正；若火力不足，茶叶容易转黑变质。

 

天气对白茶成茶品质起关键性作用，若天气晴好，白茶的制作是一个连续的过程，当茶叶的含水量下降至18∽25％，需要进行一次并筛，并筛的时间要把握好，并筛对成茶的外形影响很大，若并筛过早，叶子容易弯曲和皱缩；若并筛过晚，则叶子呈平直状态。

 

白茶产区茶农制白茶素有“天热变红，天冷变黑”的说法，天热失水速度快，萎凋时间短，理化变化不足，成茶色泽枯黄、燥绿，青气重，滋味涩；天冷失水速度慢，萎凋时间长，理化变化过度，成茶色泽暗黑，香气不纯。

 

标准到位的工艺，让白茶更好地诠释工艺美、品质美。艺术“留白”，给人留下想象的空间，而白茶工艺中大量的“留白”给以后日久天长的储存留下了转化的空间……