有人问，是不是茶树的生长环境好，做出的成品就一定好吗？

 

我回答，原料好，当然做出的茶好，这个关系很大，但不绝对：越是讲究制作工艺繁琐的茶类，原料的优势就越被降低，工艺技术越重要，所以一味强调原材料优劣，茶的种植环境，采摘的等级与树龄的优势，其实有误导，多是宣传的需要。

 

好原料出好茶，坏原料出好茶，那还要制茶师做什么呢？

 

为什么这样说呢？其实这其中的道理就好如厨师做菜，原料鲜活做出的东西好，但是如果技术高，普通原料一样可以做出好菜，化腐朽为神奇，以平庸展高明，这不正是技艺高超的表现吗？

 

有的菜，水一焯就出锅甚至凉拌，自然原料的优势就体现出来了，而有的菜，通过多道程序的加工，甚至与其他材料调配在一起加工，加上调料火候的熬炖，反复折腾，材料的优势就不明显了，类似活鱼清蒸，不新鲜的鱼红烧一样可口，都有人喜欢吃，那说哪种结果是最好的。

 

那什么茶类最能体现原料的优势呢？

 

我回答，发酵轻的，不焙火的，求新不讲老的茶类，比如说新白茶，绿茶，当年做的生普，我估计原料优势会在成品茶中表现出1/3到一半的面貌，红茶乌龙茶估计最多能影响1/5~1/3的成品茶最终效果，熟普和陈年黑茶，也许原料的好坏在最终品饮口感当中能体现出1/10~3/10吧，最后还会因为冲泡方法的不同，品饮者的鉴别方法和喜好不同，表现出更不稳定的结论。

 

其实一种茶从生长到最后成品经历许多道工艺流程，包装，运输，保管，都可能影响到最后的品饮感受，不同的场所，不同的人冲泡，不同的水和不同的茶器，不同的心态，都会对茶产生作用，喝同一杯茶都会产生不一样的结论，茶的生长环境起的作用并不是太大。