这与岩茶的制作工艺有关。传统的岩茶制作工艺，在加工的最后环节，需要用炭火烘焙，以达到提升、固定岩茶品质的目的。用炭烘焙岩茶（多用荔枝炭），在燃烧时会释放出一部分气味。这些气味会被岩茶吸收。

 

这也就是为什么刚做好的岩茶，会有较为强烈的烟火气。但这股火味，只是暂时存在的，等到一定的时间，便会消散。轻火岩茶、中轻火岩茶制作好后，放一个月左右，火气就会消失。中火岩茶、中足火岩茶一个半月左右，能完成褪火的过程。高火岩茶褪火，需要两个月左右的时间来完成褪火。

 

判断岩茶是否褪火，有两种方法。

 

第一种：根据经验判断。

不同火功的岩茶，炭焙时间不同，岩茶吃火的程度有异，最后所需要的褪火时间不同。上面提到，轻火岩茶、中轻火岩茶褪火，需要一个月左右的时间。中火岩茶、中足火岩茶褪火，需要一个半月左右，高火岩茶褪火，至少要两个月时间。

 

比如轻火茶，在六月底前后上市，我们第一时间买到轻火岩茶，不建议马上喝，放到七月中下旬，等火褪了就能喝。再比如中火岩茶，七月中下旬上市，等到八月底九月初，火气差不多就能褪完，这时候再喝茶，就不会受到火气的干扰。

 

第二种：只有一个字：喝！

用白瓷盖碗泡茶之后，揭盖闻香。要是第一冲、第二冲在盖子上闻到火气，接着喝一口茶汤，看茶汤里是否有火气。若只是盖子上有火气，汤水里没有火气，褪火还欠缺一些，再放几天，火就能彻底褪干净。

 

没有褪过火的岩茶，不建议大家喝，一是品尝不到岩茶的那岩骨花香，再一个也会容易上火呢。

茶为君，火为臣。焙过火的岩茶，内含物质进一步转化，香气、滋味得以升华，从而绽放“岩骨花香”的艳丽姿态。褪火的过程中，岩茶将这些火气充分利用，让内部物质更好地转变，最后呈现出醇厚、柔和的汤水。