喜甜畏苦，是多数人对于滋味的追求。喝茶，同样如此。

 

对于初入此道的茶客，很难像资深专家一般体验到苦后的回甘，对于苦是决然拒绝的。因此，醇厚甘甜如红茶，就受到许多人的喜爱。

 

当年，红茶一经传入欧洲就受到了西方人的喜爱。他们在红茶中加入奶和糖制成奶茶，成为下午茶的标配。相比于其他茶类，红茶的甜润感，可以给人以饱腹的感觉。

 

但是，如今快节奏生活的人们，都非常注意自己的身体健康问题。红茶的滋味中带有的明显甜感，就引起了茶友们的担心。

 

茶中的甜，主要来自于其中的糖类物质、氨基酸以及儿茶素合成的中间产物。（参考《中国茶叶大辞典》）

 

（一） 红茶鲜叶中的“糖”

在茶的鲜叶中含有的糖类主要有多糖和可溶性糖两种。

 

在鲜叶中的氨基酸约有25种以上，约占到鲜叶干重的1.5%-4%，这里不做细致解释。

 

（二） 红茶制作过程中“糖”的转化

 

① 淀粉

在红茶制作过程的萎凋阶段，淀粉在淀粉酶的作用下被分解为可溶性糖。在干燥的过程中，淀粉进一步被分解为可溶性糖。

 

② 果胶

在红茶的萎凋过程中，水溶性果胶不断增加，但在之后的发酵和揉捻过程中，水溶性果胶又有所下降。

 

③ 可溶性糖

可溶性糖是红茶甜醇滋味感的主要来源。可溶性糖在红茶的制作过程中发生着复杂的化学变化。但是对于红茶的制作而言，是需要制造条件使多糖更多的水解，防止可溶性糖的消耗，最终到达提升可溶性糖含量的目的。

 

（三） 红茶制作过程中氨基酸及儿茶素的变化

红茶制作过程包括了萎凋、揉捻、发酵、干燥等多个步骤，在整个过程中，鲜叶中的多种氨基酸也在发生着变化。

 

儿茶素是茶多酚的成分之一，是在茶树体内合成的，在合成过程中会产生一些中间产物。

 

而这些具有甜味的氨基酸和儿茶素合成中产生的中间产物也是造成红茶甜味感觉的因素。

 

（四） 红茶的甜是相对的，鲜嫩高级的红茶，鲜甜的口感越明显

 

看完上面这些让人头晕的科学理论，再从感官的角度说说红茶滋味中的甜。

 

红茶的甜，并不同于饮料，还是在茶口感范围内的。只是相对于其他几大茶类，红茶的制作工艺造成的它的口感给人的感觉跟香甜。

 

这种感觉的到来，除了与以上所说的三种甜味物质有关，还与茶中其他物质的变化有关。各种化学物质含量的微观增减，便带来了红茶滋味的宏观改变。

 

鲜叶的鲜嫩度越高，茶中含有的氨基酸含量越高，茶带给人的鲜甜感就越明显。因此大名鼎鼎的金骏眉的甜润度就非常高。

 

看完上面四点，或许还是没有打消茶友心中的疑虑：虽说茶的甜有些是来自氨基酸等其他物质，但还是有糖类物质的存在。

 

其实，简单来说，茶中的糖类物质可以理解为木糖醇。因此，红茶虽甜，却不会造成健康方面的困扰。而且，再次强调，红茶的甜是在一定范围内的。

 

因为对甘甜度的喜爱和茶的鲜嫩度对甘甜感的影响等原因，许多茶友在选购红茶时会将喝起来的甜感作为判断茶好坏的依据。

 

千万不要过于看重甜感。在现在制茶过程中，为了满足人们的这个需求，会在炒茶过程中加入糖，这样一方面会增加茶入水后前几泡的甜度，还可以增加红茶的油亮度，增加卖点。

 

但这样加入的糖，虽然在广泛意义上与人无害，却不是茶原本应该有的样子，也与人们喝茶的初衷有所背离。