学茶如何入手？
在我看来，学茶学什么只有一条：能分辨出来什么是好茶。
什么茶文化，茶保健，茶艺茶道，都是次要的。
这个“好”有两方面含义：第一，品类的优劣排名。第二，适合的对象（自己或他人）。
我选茶也是依据这两点。首先看茶样品质，判断出合理的市场价格，卖家溢价过多就不买。再看适应的客户群，茶样要有鲜明的个性，不能有明显的毛病，比如苦、涩、酸。
要达到这个目标，必须有两方面的学习内容。
第一，了解基本常识。
基本常识包括：茶叶历史沿革，现代茶叶分类，茶叶制作工艺，主要茶类的主产地与现状。
有条件的茶友，可以亲赴原产地观看，会收获书本上学不到的东西。
大多数茶友只能看书。市面上的茶书很多，要么浮光掠影，牵强附会，要么过于艰深。
作者学养深厚，内容有趣不枯燥，知识深浅适中，这样的书才适合新手看，且能一看再看。
只推荐一本书的话，就是吴觉农先生的《茶经述评》
是述评，不是注解，说明吴先生是要和古代茶圣陆羽隔空对话，是平视，而非仰视。
点评《茶经》之时，将茶的栽培、制作、冲泡、贸易等娓娓道来，不是系统而枯燥的教科书，让人不知不觉中明白了古今差异，还对现代茶业有了清晰的认识。
吴老的语言像水一样，即使论及其他学人相异的观点，也仅是提出疑问与证据，绝不讥讽嘲笑，一派大师相。
相比而言，其他茶学权威的书和文章，或多或少带有火气和匠气。
看完这本书，就会对茶史，制茶工艺，茶叶现状、茶叶化学，有比较高屋建瓴的认识。
除了看书、去原产地以外，最重要的是多尝试，增加自己的品饮经验。
自己的口感很重要，除此之外也需要考虑茶类的特点以及行业共识。
茶类特点比如以香气而言，白茶当然比不上白芽奇兰、漳平水仙、铁观音等乌龙茶那般高扬，但新白茶的鲜爽清香，老白茶的浓醇滑润，就是其特点。
不能强求每个茶类都符合自己的口感要求。
行业共识是依据同一类茶的定价原则得出的口感标准。比如岩茶，为什么有的上万，有的只要几百块。抛开“物以稀为贵”的因素，肯定是因为做茶者、饮茶人在滋味上有相近的考量标准。
训练自己的口感，第一步就是要摸清楚这个“相近的考量标准”大概是什么？再看看自己喜欢的口感类型处于标准的哪个位置？这个位置对应的价格大约是多少？
然后积累品饮经验，不断调整自己适应的位置，调整位置对应的价格。时间久了，就能清楚满足自己的需求，应该买什么价位什么种类的茶。
训练口感也有简单易行的方法：
同类茶，比如正山小钟，买高中低价位三种（多几种也都可以），再买三套同样规格的茶具，同时按同样方法冲泡，再同时品饮，比较差异。
同样方法是指每种茶的投茶量、水温、浸泡时间都一样。
可以按往常的冲泡习惯，也可以照专业评审的要求，3克茶叶，沸水150毫升，浸泡5分钟，综合评定香气滋味。
茶叶评审杯
我建议以自己的冲泡习惯为主。按评审的做法，常人受不了那么浓厚的茶汤。
清楚了解自己的口感要求，不但可以买到性价比高的茶，还可以调整冲泡方法，把原本不符合的茶，泡得更合自己口味。
比如有茶友喝了滇红金芽后留言说“泡出来的茶汤有点酸”，我得知他用沸水冲泡，而滇红是大叶种，出味快，沸水浸泡，茶汤就过浓酽。其实冷泡滇红香气与滋味保存得最好。
我建议他用90度左右水，即刻出汤。
白瓷盖碗适合冲泡所有茶
对于不熟悉的茶，第一次我一般会这样来泡：
（1）100ml左右盖碗，投茶5克。最好用电子秤，没有电子秤的话，要注意茶叶的密度。饼茶看起来一小块，其实挺重。散茶，比如寿眉，即使堆出盖碗，也许还不到5克。
（2）沸水冲泡，立刻出汤。根据茶汤的浓淡、滑涩情况，决定下一次出汤是否迅速。
淡了，就稍微泡几秒，或者出汤时盖碗合得紧一些，降低出汤速率。
浓了，就盖碗张开多一点，提高出汤速率。还不行，就降低水温。多泡几次，就能掌握这种茶的冲泡节奏，泡出相对符合自己口感的茶汤。
以此方法，在自己力所能及的范围内选择大量茶样，认真品饮并仔细分辨之间的差别，尊重自己的口感判断，但也充分考量茶叶本身的特点。
长久训练，必然会提高自己的敏感度，乃至可以判断茶叶品质与价格高下。
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