揉捻后的茶叶放入发酵箱，箱体为标准尺寸的长方形体，最好的是用水冬瓜木料制作，因其杂味少干净。一箱茶装盛约20公斤，将装好的发酵箱数箱并列一起，置于水槽上，水槽内的水要保持流动，目的在于保证水质健康无污染，静态水容易滋生细菌，发酵木箱上铺一层湿水白纱布，让茶叶保持水分均衡，但箱内茶叶绝不能令其裸露，否则容易变黑变质，做出来的茶香气不高，汤质差，像酱油一般。审评除了看汤色还要看叶底，汤色好看但叶底发黑，都是不合格的产品。