熟茶有苦底不完全是不好的，苦底分为正常的苦和不正常的苦。

 

不正常的苦喝起来感觉难化开，口腔里会感觉不舒服，这种是因为原料、工艺、仓储的不正常造成的。比如出现焦苦，可能是发酵程度过高。

 

正常的苦会化开，不会令人不舒适，而且喝起来感觉口感、丰富有层次、而且有利于日后的转化。

 

有苦底的原因：发酵原料有苦底

 

这要从茶叶的原料上来说了，苦底是由于茶多酚、生物碱等茶叶内含物质的作用结果，其实熟茶的苦主要跟茶区、茶种、发酵程度以及拼配等相关。要是用苦底比较明显的原料发酵苦底越明显，典型代表是布朗山茶区的原料发酵。

 

众所周知，市场上的熟茶以勐海茶区原料发酵的占大头，勐海茶区的茶叶滋味偏重，尤其是布朗产区的茶叶儿茶素等内质丰厚，毛茶口感浓强丰富、苦涩有度，发酵出来的熟茶会一定程度保留有原料茶区茶叶的特性。常喝熟茶的话不难发现，用布朗山原料发酵的精品熟茶大多带有一定的苦底（浓强度高的熟茶越为明显），而易武原料发酵的熟茶就少有苦底。

 

有苦底的原因：和发酵程度也有一定的关系。

 

早期传统熟茶一般发酵度偏高，茶汤甜度明显，这样的熟茶适口性高，但是缺少层次感和享受感，而且也不利于后期存放转化。

 

随着原料的精细化发展，发酵工艺也不断完善提高，如今追求适度发酵或适度偏轻发酵，以便更好地保持茶叶的活性，得到更加鲜活有层次的口感享受，也更利于后期转化，因此一些年份较短的熟茶会带有一定的苦底，但随着存放时间的延长，苦底会慢慢褪去。

 

有苦底的原因：与冲泡手法也有关

 

一款有内质的茶，不管是什么茶类，在投茶量过多或浸泡时间过长的情况下，都会导致茶汤过浓，增加厚重感，也会造成喝起来的苦涩。在冲泡的过程中，需要根据茶品特点适量投茶及控制好浸泡时间。