白茶压饼已经越来越普遍了，茶友们也更多的接受了饼茶的品饮、存放形式。

 

从成本上讲，白茶尤其是量大的寿眉压成饼，不但节约仓库空间，而且方便运输；从口感上讲，饼茶醇、顺、糯，未来的转化中更易出现果香、药香；从传统上讲，饼茶形如满月，团团圆圆，寓意美好。

 

福鼎白茶的压饼历史并不算长，但随着技术的发展，师傅的经验及更多专业化设备的熟练应用，近几年白茶压饼已经很成熟了。

 

说到此，茶友们难免疑惑：

 

既然压饼技术很成熟，为什么茶百科春寿眉饼的推出时间，比同批次的散茶要晚一些时间呢？

 

春天就已经干燥完成的同批散料，为什么又在源头仓库存放了三四个月后才开始压饼？

 

白茶压饼：晚一些，有讲究。

 

天时——夏、秋季气候更适宜压饼

压饼，不是说谁想什么时候压就什么时候压，更不是什么时候都适合！

 

茶厂多选择在福鼎的干季时节来压饼。

 

为什么？

 

白茶的品质和未来存放价值的关键，在于其必须具备足够的干燥度（或者说含水量）。相对来说，湿度较低的夏、秋两季，对白茶饼的制作才更有利。

 

天气相对干燥，压制好的茶饼才干的快，且通透少闷、里外更均匀。口感协调，少苦涩，香味雅致，也更利于后期转化。

 

人和——避开茶季，压饼条件更充分

合适的压饼时间，一定是错开了最紧张忙碌的茶季，茶厂、人工都消歇一点的时候。

 

辛勤劳作的春茶季结束了，此时压饼，不论是硬件设备，还是时间、人工，都相对充裕。

 

醒茶、去末、称重、蒸软、包揉、压型、摊晾、干燥，达到标准要求的含水量后，再包饼纸、装筒、装箱、封存。

 

品尝着一个春天的收获成果，一起压饼时，劳动的情绪轻盈而快乐。那种满满的成就感，茶百科人每每参与其中，都会被深深感染。

 

一饼拿在手里简单轻巧的白茶，在爱茶、做茶的茶百科人眼中，总是有着更多的涵义。

 

地利——原产地一定时间的存放转化

白茶是不能直接压饼的。

 

散茶在压饼前，最好存放、静置一段时间，茶的品质才能更好。

 

白茶在这个时间段内的奇妙转化，尽管很难直观感知，却是制茶师傅们长年的实践、摸索和经验的总结。

 

这个时间段具体以多久为好？目前并没有统一标准。

 

虽然观点认为：散料在源头存个一两年、两三年然后才会压饼更好。但是实际中，真正存放几年后压饼的却非常非常少。

 

一方面市场有需求，流通速度快。另一方面，源头每年都有大量的新茶制作出来，入仓存放需要空间。受场地所限，上一年的茶就得及时腾仓。

 

两相权衡，茶百科比较多的选择“散茶存放收仓三四个月后再压饼”。

 

因为，这三、四个月的时长，是我们认为能保证饼茶品质的最短的散存时间了。

 

这也是为什么茶百科的高山寿眉饼，每年都是八九月份才推出的原因。

 

做茶的理念

自己选的好原料，入了自己的仓库看着存放、慢慢感受变化、见证品质转变、有一定更良好的存放空间环境。

 

在源头存放多久后压饼？除了受刚才提到的“仓储”这个硬性指标的限制外，也与做茶人的理念有关。

 

茶叶在不同的地方存放，必然会受到当地气候的影响，沾染或形成独属于某个地域的气息，比如大家经常提到的六堡茶、普洱茶的“仓味”，就是如此。

 

福鼎这边，温湿度比较大，特别是雨季，茶叶在当地存放时间过长，大家会担心存下来的情况，这是当地茶厂每一位老板最顾虑担心的事。

 

此外，茶厂每年都有大量的新茶生产制作出来，私人订制的原料从采、到制、到成品，要求高、有每个做茶人自己的理念，茶厂也担心存放久占空间不说，主要顾虑担心万一存放不好，后期责任和风险问题，会督促订制茶尽早压好出厂。

 

所以，在保证散料合理存放时间的基础上，压制成饼，在自己的仓库精心保存下来，对茶、对人，都更为适合和负责。