如今大多的茶艺馆、茶空间，在客人品鉴一款茶时，往往会使用盖碗来进行冲泡。为什么大家不总是用壶来泡茶，而钟情于盖碗呢？

 

盖碗，顾名思义就是带盖的茶碗。我们现在见到的大部分盖碗， 一般包含盖、茶碗、碗托三个部分。这三个部分，分别被比喻成天、地、人，所以盖碗又被称为代表天地人和的三才碗。

 

盖碗在历史上出现，刚开始只是一只喝茶用的杯子。

 

如果去博物馆细心研究一下那些老的存世的盖碗，我们会发现，许多清代早期的御用盖碗，很少能见到带有碗托的三件套盖碗，基本只有碗身和盖子，而口沿也不像现在用来泡茶的盖碗那般往外弯延。

 

当时的人使用盖碗，主要是用盖碗当茶杯来喝茶，因防止茶凉的快些，所以在茶杯上放上一个盖子。

 

直到今天我们还能见到有些地方还是习惯用盖碗直接喝茶，例如有些北方的老一辈，还有四川很多地方的盖碗茶，都是直接把盖碗当做茶杯直接喝茶。

 

那为什么喝茶的盖碗，现在会被大家喜欢用来泡茶呢？

 

那是因为，用盖碗泡茶有许多的妙处。

 

【盖碗泡茶的优点】

【胎体致密不吸味，能准确表达茶汤】

 

盖碗一般是瓷质的，瓷器胎体致密，吸水率为零，不会影响茶汤的滋味，更不会吸附茶的香气。因此，瓷质的盖碗，最能准确无误地去表现茶汤。

 

【出汤灵活，方便把控茶汤滋味】

 

用盖碗泡茶，方便快捷，口沿宽阔，注水方便，出汤速度可以根据盖子缝隙和倾倒程度来调节，出汤可快可慢。而茶壶因为有壶嘴，出汤速度只能看壶嘴的粗细决定，因此不能保证快速出汤。

 

而盖碗的设计，通过掌控出汤速度，有利于控制茶汤的滋味。

 

【便于闻香观叶底】

 

泡茶时盖上碗盖，茶水的热气蒸会腾至盖子内壁。因瓷器的密闭性，茶香往往会停留在盖的内壁上，因此我们可以通过闻盖香，来辨茶的香气，十分美妙。盖碗碗口宽阔，又便于观察叶底。

 

因此，用来审评一款茶的香气和叶底等品质高低，盖碗也是十分实用。

 

【便于清洁】

 

盖碗器型规整，且瓷质不会留下茶垢，十分便于清洗。

 

【适用范围广，可冲泡所有茶类】

 

因为盖碗不会吸附茶的香气，能准确无误地表达茶汤，所以盖碗可以用来冲泡所有茶。

 

不过要注意的是，可以不代表是最好的选择。

 

有些茶，例如有些老茶，古树茶，韵味足，发酵程度高的茶，用一把好的紫砂壶来冲泡可能会把这款茶表达得更好。

 

【款式多样，美观宜茶】

 

盖碗泡茶不仅实用，而且形制、花纹、釉色、款式多种多样，能搭配不同的茶席和主题，可雅可艳，可古朴可灵动。有各色彩釉的华丽盖碗，有素雅的青白瓷盖碗，有灵动复古的青花瓷盖碗，亦有各种灵气活泼的颜色釉瓷盖碗。

 

盖碗上可绘山水花鸟，可临古人书法，器型高矮胖瘦，沉稳飘逸，应有尽有。

 

所以在众多盖碗中，茶人定能择得自己所爱的那只。

 

如何挑选盖碗？

既然盖碗用来泡茶如此多的好处，那我们该如何选择用来泡茶的盖碗呢？

 

首先，我们一定要因人而异，选择合自己手，拿着舒适恰当的盖碗。

 

选择一只贴心的盖碗，首先要根据自己手掌的大小，去试探能否游刃有余地抓起放下，考量其大小是否合适。

 

其次，要看茶碗的弯延出来的撇口是否够大，若撇口太小，出汤时则会烫手。 另外，一定要试一下盖碗的出水状况，试试出水的时候盖子会不会有多余的缝隙会漏蒸汽出来，这样容易烫到手。

 

还要注意盖碗的碗身不能太高，身形不能过于宽大，否则出汤时会拿取不便。

 

盖碗顶上的盖纽，和茶碗底部的圈足，在不影响美观的前提下，要尽可能做得高些，这样在持拿盖碗出汤时，基本就不会感觉到烫手。

 

我们泡茶时使用的水温一般都比较高，即使泡比较细嫩的芽茶，也至少在80 度以上。所以用来泡茶的盖碗，要能够承受较高的热量。

 

在挑选盖碗的时候，尽量不要选择低温瓷器。因为低温烧制的瓷器，也可能重金属超标，经常用来泡茶喝茶会影响我们的健康。

 

在选择盖碗时，不能光图样式花纹釉色好看，或者贪图价格便宜，因为一只手工拉坯，先高温烧制、后低温二次上彩的茶器，与低温一次烧成的茶器，其品质和价格，都是悬殊很大的。

 

“工欲善其事，必先利其器”。

 

在学习用盖碗泡茶之前，先挑选一只适合自己的盖碗尤为重要。

 

因此要学会泡好一杯茶，不妨先挑选一只适合自己的盖碗。

 

在一次次地拿起放下，注水出汤中，一起来细细品味和感受茶汤的美好和泡茶的真谛。