泡茶高手“养成”记——紫砂壶的适茶性

 

普洱茶与人一样都会“呼吸”，都是有生命的。

 

把每一款茶泡好，是我们对茶叶生命的认真，这份认真也让我们自己的生命变得明朗。

 

把每一款茶泡好，也是我们对茶叶生命的尊重，这份尊重也让自己的生命变得庄严。

 

我们常常会萌生一些想法，比如：想把每一款大益茶泡好、想身边的人能对自己的泡茶技术点赞、想更精分地去研究紫砂壶的适茶性、想泡每款茶时都能在众多紫砂壶中选出最合适的一把壶…

 

想法是要有的，只要我们时常精进，想法终会落地，本周我们一起来研究紫砂壶的适茶性。

 

万变不离其宗，我们先梳理、回顾一下泡茶通用的规律，泡茶有三个要素：温度、时间、茶水比。

 

精解：茶与水充分融合后，主泡器内茶汤的温度（不是单独指水的温度）、茶与水接触的时间、茶叶与水的比例。

 

紫砂壶的材质、器型、结构设置等等，会直接影响到这泡茶三要素，进而影响茶汤的呈现。接下来我们详细梳理，紫砂壶是如何影响泡茶三要素的。

 

1、茶叶浸泡的温度。

 

紫砂壶常见的材质大致可分成紫泥、朱泥、段泥。

 

由于泥料内部的结晶结构存在差异，同器型的壶，紫泥泥料的壶降温慢一些，朱泥壶、段泥壶降温快一些（当然壶的厚度也会影响降温速度）。这就导致不同泥料的壶在泡茶出汤过后，壶内茶叶降温的速度差别很大。

 

若是壶内茶叶降温太多，即使是用100℃的水冲进壶内，热水与冷却的茶叶融合后，浸泡茶叶的茶汤温度也会变低，且茶水比越大，温度降的越低。

 

因此，当我们冲泡需要高温的茶叶时，建议用续温力强的壶，泥料要降温慢的，壶壁要厚一些的；

 

冲泡细嫩茶、新茶，可以选择续温力弱的壶，泥料易降温，壶壁要够薄，以防持续的高温而导致的茶汤过于苦涩。

 

2、茶叶浸泡的时间。

 

紫砂壶的器型，容易影响茶叶浸泡的时间，当我们开始出汤时，若是壶嘴出汤速流较慢、壶的容量比较大，这无疑会延长茶叶浸泡的总时间。

 

最简单的例子，我们将壶住满水后，记录将水出尽的总用时，用时越短的壶，越适合冲泡需要快速出汤的茶叶，若是冲泡仅需浸泡10s的茶，千万不要用出汤就要15s的壶。

 

壶嘴的弯直与横截面积，影响着出汤的速度，越直的壶嘴、横截面越大的壶嘴，出汤速度越快。

 

还有就是紫砂壶的结构设置要合理，比如壶嘴倾斜的角度，壶内出水孔壶的大小及数量等等，这些结构的设置，要利于出汤，这样才能保证，当壶内装满了茶叶时，出汤也流畅，结构设置合理的壶，更容易控制茶叶的浸泡时间。

 

3、茶与水的比例。

 

壶底、壶肚部分的形状，影响着紧压茶在壶内舒展的状态。

 

茶水比例得当的情况下，若是壶肚狭窄，阻碍了紧压茶的吸水舒展，会导致茶与水无法充分融合，茶汤偏寡。

 

所以壶肚宽阔圆润、壶底面积大的壶，更适合冲泡紧压普洱茶。

 

我们再补充两个重要的知识点：

 

首先，壶的胎质烧结程度也是需要我们关注的点，烧结程度的高低对泡茶也有影响。

 

烧结程度高的壶，利于助发茶香，适合冲泡新嫩而香气高杨的普洱茶；

 

烧结程度低的壶，利于助发茶味、茶韵，更适合冲泡陈年老普洱茶。

 

如何判断烧结程度？ 有个简单的方式，就是转动壶盖与壶体，使其产生摩擦，我们去听摩擦的声音，音调高，则烧结程度高，音调低，则烧结程度低。

 

其次，壶的高度、壶口的面积对茶叶的影响。

 

壶的高度和壶口的面积，会影响到壶内水气、热气的散发速度。

 

壶高且壶口小的紫砂壶，更聚水气、聚热气，会深闷茶叶，会激发茶叶的茶味，利于冲泡发酵度偏高的茶，比如普洱熟茶、陈年普洱生茶等，这样的壶可以激发出茶叶更多的绵柔与陈韵之感，增加茶汤的韵味。

 

壶低且口大的紫砂壶，不聚水气，不会闷茶叶，利于冲泡发酵度低、香气高扬的新普洱生茶，这样冲泡出的茶汤香扬汤爽、活力十足。

 

茶与器是互相选择、互相成全的，只有搭配得当，才能锦上添花。

 

这需要我们有一颗想要把茶泡好的初心，更需要锻炼出一种细分的能力，去感受茶汤细微的差异，去感受壶与茶之间紧密的联系，将茶、器、人三者，合三成一。