茶起源于中国，数千年来，无论时代如何更迭、社会怎样变迁，它始终伴随并滋养着中国人。茶离日常生活很近，但并不是每个喝茶的人都对茶有深入了解。关于茶的分类、产地、时节、品牌，一次性讲清楚。

 

　　01.分类

　　中国茶为什么要分类？因为中国的茶叶品种太多，工艺、制作方式差别非常大。

 

　　茶学专家陈椽教授在上世纪七八十年代，最早提出了将中国茶分为六大茶类的观点。他根据茶叶制法、品质的系统性以及茶叶中茶多酚的氧化程度，将茶叶分为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶六大类，得到了业界广泛认可和应用。

 

　　这六类在制法上有显著区别：

 

　　①绿茶的关键工序是杀青，基本工序包括：杀青、做形（包括揉捻）、干燥。

 

　　②黄茶的关键工序是闷黄，基本工序包括：杀青、做形、闷黄、干燥。

 

　　③白茶关键工序是萎凋，基本工序包括：萎凋、干燥。

 

　　④青茶关键工序是做青，基本工序包括：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。

 

　　⑤红茶关键工序是发酵，基本工序包括：萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥。

 

　　⑥黑茶关键工序是渥堆，其加工分为两种类型：一种是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再经筛分和蒸压；另一种是以毛茶为原料进行干坯渥堆做色，再经筛分和蒸压。

 

　　02.产地

　　茶树对地理环境要求严苛，温度、湿度、光照、土壤，这些条件都直接影响着茶叶品质。所以中国的名优茶叶，都有固定产区。最著名的便是北纬30°的“黄金产茶带”，这条产茶带上集合了西湖龙井、洞庭碧螺春、恩施玉露、祁门红茶等诸多名茶。

 

　　名茶产地可以说是集天时地利，但通过人为干预，也可以突破环境壁垒。比如说南茶北引：将南方的茶树移植在北方种植，最出名的便是山东茶。山东日照绿茶、崂山绿茶都是茶树北移后的成果。而目前最北的茶叶产区，甚至扩展到辽宁（采取冷棚等技术手段）。

 

　　按照地理位置，中国的茶叶产区又可分为四大茶区，即江南茶区、华南茶区、江北茶区、西南茶区。

 

　　各个茶区地理环境、气候、树种的差异决定了产出茶叶的多样性。

 

　　比如绿茶，作为中国覆盖率最大一类茶，基本上所有种茶的地区都会产出绿茶。而其它稀少茶类更具有区域集中性，比如乌龙茶，产地集中在华南的福建、广东和台湾地区；白茶，主要产地在福建。

 

　　03.时节

　　数千年农耕生活中积累的经验，让中国人对时节有着非同寻常的感情，这一点体现在茶上，就是对春茶的执着。

 

　　春茶是茶树经过漫长冬季的休养在春天萌发出的嫩芽叶，一般来说，春茶也代表了茶树一年中最好的品质。

 

　　在江南江浙一带，甚至将春茶划分为更细致的明前茶、雨前茶、雨后茶。最早的明前茶，即清明前采制的茶，受到追捧，价格昂贵。

 

　　在更暖和的西南、华南茶区，春茶固然好，但除了春季外，夏秋季也是采茶的季节，乌龙茶有“春水秋香”的说法，秋茶以香气取胜。

 

　　台湾名茶白毫乌龙，又称东方美人，就是在高热夏季采收的一种乌龙茶。广东潮汕地区的“雪片”单丛茶，是在入冬之后采制，香气迷人，品质也非常好。

 

　　04.品牌

　　有人说中国茶有名气无品牌，其实中国茶不是无品牌，而是品牌不够大，不够知名。近年来茶领域的品牌也在崛起，但集中度低，尚无一家茶企登陆A股。

 

　　中国茶叶品牌价值多集中在区域品牌，以单一细分品类为主。

 

　　市场占比最大的绿茶，部分名茶形成了头部品牌，例如西湖龙井，著名品牌有“狮峰”、“贡”牌，黄山毛峰有“谢裕大”，四川绿茶有“竹叶青”。

 

　　红茶里，滇红有“凤牌”，祁红有“润思”，金骏眉有“正山堂”，白茶，有“品品香”、“绿雪芽”等。

 

　　乌龙茶区域性龙头已经崛起，像天福、八马、武夷星、华祥苑等。黑茶，包括普洱，龙头茶企已经有了一定的品牌知名度，例如大益普洱、白沙溪黑茶。

 

　　中国茶叶品类足够丰富，并且对产地、工艺有很高要求，所以很难出现一个品牌大而精，在茶叶复兴路上，是否有机会诞生一个市值万亿的品牌，或许，可以期待看看。