关于云南白茶的日晒和阴干问题
有老顾客来咨询一些关于白茶的干燥方式的问题，主要是围绕日晒的问题
白茶的萎凋方式传统的有：日晒自然萎凋、室内自然萎凋、和复式萎凋三种方法，
据说省外还有室内加温萎凋，这个是需要特定的的设备。这个方式可能云南专业大量做白茶的还不多，我还没见过。
在云南见过一些老厂是大型的室内自然萎凋,是按照原有的晒青和红茶工艺设计的老房子。
前两个好理解，而所谓的复式萎凋，就是采取日光自然萎凋、室内自然萎凋相结合的方式。使白茶的内含物质在生产过程中得到理想的转化，如果控制得好，常常可以生产出理想的白茶。
参考福建和政和的制作工艺：
福鼎提倡日晒为主，
以建阳和政和为代表的产区，以阴干为主。
我们参考上面两地的茶人说法，
阴干和日晒不是唯一手段，只要把握好日晒的时间和温度，品质都会好。
因为，我们在这里讨论纯日晒或纯阴干，都只是理论化的。在实际操作中，每一个工作都很具体和碎杂。
比如，说日晒，摊晾白茶的面积需很大，哪晚上要不要收回？遇到天气不好的时间如何处理？
还有如果是纯日晒的话，也要分时间，众所周知，云南的阳光厉害。
这也是需要一些更多的生活细节的，哪个季节，哪个时间段的阳光，最强这是当地人才了解的。
不管是哪个茶专家都没有当地人了解。
因为有些时段的阳光很强。如果只强调日晒，曝晒过度的话，对茶是一种损伤。
这些情况，都是真实的生活
单纯说日晒，室内，复式萎凋，说实话，都是需要建立在一个重要的条件，那就是晒场，晒棚等场地条件。
晒白茶时因茶叶条形大，摊晾时占地面积很大，在春茶的时间段，再大的晒场感觉都不够用。
茶山上按各初制所有情况有：
有纯日晒的大面积的情况，
也有晒棚式的
晒的工具上，更专业和省空间的方式有几层同时摊晾的，
都是真实并接地气的解决方式，里面的关键是天气晴况和日光照射情况，所以，我们只要主要区分是晒干为主还是阴干为主的情况就可以。
结合云南茶山的真实情况，大部分白茶用复式晒棚式的干燥方式是比较好的方式，在日晒程度方面，防止突然降雨风吹，和干净方面综合下来是好的解决方式。
简单来说，白茶大部份用的是偏日晒型的晒棚式的干燥方式。
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