茶通常由茶树的新芽(茶树)制成，是最受欢迎的健康饮料之一。新芽的嫩度对优质茶叶的生产起着至关重要的作用;然而，影响茶叶新芽嫩度的因素尚未得到广泛的研究。本研究通过甲苯胺蓝染色对两个品种(‘黄金芽’和‘玉金香’)新芽的纤维素含量进行表征，发现纤维素的积累与新芽(包括叶和茎)的嫩度呈负相关。我们进一步发现，随着茎秆成熟度的增加，具有次生细胞壁的细胞数量和细胞厚度增加。由于纤维素是SCW中最丰富的聚合物，接下来我们通过与拟南芥AtCesAs的同源比对，鉴定出3个纤维素合成酶CsCesAs,CsCesA4,7和8A。系统发育分析表明，这些蛋白具有密切的亲缘关系。结果表明，3个CsCesAs的基因表达量均与新枝的成熟度和纤维素含量呈正相关。因此，我们的数据表明，纤维素的积累，特别是SCWs，与茶树新芽的嫩度呈负相关。