茶为什么要追求生晒？像白茶、普洱生茶、甚至现在的云南红茶，都在追求生晒。

 

近日看到明代田艺蘅《煮泉小品》，提到：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”  

具体什么科学，我目前倒是也说不清。白茶、普洱生茶，传统上认为太阳生晒对它们后期转换（后发酵）至关重要；至于晒红，相比传统滇红，喝起来也是有点不一样，那种气息真的有点像太阳晒过衣物的那种感觉。