很多茶叶通过制作工艺，到成品茶那一刻就停止了活动，直到遇见了水才会重新绽放，白茶到成品茶那一刻只有一个阶段的型成，新的变化起点又会马上开始，白茶日日月月始终处在变化当中，这是难点、也是优点;

 

难点:白茶制作工艺除了一个框架萎凋、干燥两个总体步骤可遵循外，其他的全靠制茶师日积月累的经验，没有现成可学，为什么这么说比如制白茶时的最主要工艺“萎凋”，气温、湿度、气候、风速、海拔、时间这些看得见，还有看不见的其他等等，在各个乡镇、各个村之间都不同，茶鲜叶也有差异，如果都按照同一标准规定生产，一定会出现大量的次品与品质很差的茶，最简单的细微差别，会造成最复杂的后果，这一点稍微对白茶制作有点了解的，都会有同感，这就是白茶制作的难点，需要很丰富的制茶经验才行;

 

优点:是白茶制作完成后，每日不停的转化，只要储存得当，会朝着好喝的方向发展，那茶汤味更舒服进入口中;

 

白茶可以说像人活着一样，不停的变化，不停的转变，就是没有停止，所以白茶被称作最“活”的茶。