一般来说，刚制作好的白茶主要呈现毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香等，干燥工艺采用炭焙或电焙制作的白茶会产生火香，日光萎凋的白茶，香气和鲜爽感要比室内萎凋明显、强烈，且持久。

 

白茶存储陈化过程中，还会有多种香气物质产生，枣香、荷叶香、药香、灵芝香不一而足，年份白茶会出现不同的香气，与存储过程产生橙花醇、雪松醇等物质相关。年份白茶的汤色也会呈现不同变化，与茶红素、茶黄素、茶褐素等物质有关。