作为普洱茶的重要茶区，勐海产区的普洱茶有独特的“勐海味”，较为知名的有老班章、老曼峨、那卡、曼迈、那卡、保塘等，与易武的香扬水柔相比，勐海茶则以阳刚为主，主要表现为滋味醇厚回甘，茶气十足、香气馥郁。

 

那么，勐海的古树茶和台地茶相比，在感官审评和内含物质上有哪些区别呢？

 

云南省农科院茶叶研究所的专家们曾针对25个来自不同村寨的茶样进行了感官审评和内含物质的评测。

 

经过对晒青毛茶的感官审评，表现较好的前7名分别是老班章古树茶、贺开村委会曼迈古树茶、帕沙古树茶、贺开曼弄老寨古树茶、曼佤村贺松古树茶、曼迈村委会曼迈古树茶以及来自布朗山勐昂的生态茶（台地茶）。

 

同时，他们还会这25个茶样的内含成分进行了分析测定。

 

水浸出物

简单来说，水浸出物含量就是茶叶中可溶性物质的多少，它的数值高低，直接影响茶叶的品质，而且也代表着茶汤的厚薄、滋味的饱满度。

 

普洱生茶一般水浸出物含量约为49.13%，在勐海茶区的25个茶样中，平均水浸出物含量为52.34％，高于一般普洱生茶，且古树茶略高于生态茶。

 

氨基酸含量

氨基酸是构成茶汤鲜爽的主要物质。普洱生茶氨基酸含量在1.16％~2.84％，均值为1.79％。

 

勐海茶区提供的茶样中，氨基酸含量平均为2.62％，古树茶略低于生态茶。

 

咖啡碱含量

咖啡碱有提神作用，同时是茶叶中主要的苦涩味物质。普洱生茶的咖啡碱约在2.93％~4.29％,平均值为3.79％。

 

勐海茶区茶样中咖啡碱含量约为3.94％，高于一般普洱生茶，古树茶含量高于生态茶。

 

茶多酚含量

茶多酚有很强的抗氧化作用，也是茶叶中主要的活性物质，呈苦涩味，有刺激性。

 

普洱生茶茶多酚平均含量约为31.95％，勐海茶区茶样中茶多酚平均含量为(40±2.70)％，古树茶含量同样略高于生态茶的含量。

 

另外，茶多酚的主体成为是儿茶素，约占多酚类物质总量的70~80%。普洱生茶儿茶素含量范围约在6.60%~17.25%，平均含量为12.65%。

 

勐海茶区茶样中儿茶素含量远高于平均值，古树茶中儿茶素平均含量约为18.94%，同样高于生态茶。

 

总体来说，勐海茶区在感官品质上，条索紧结、显毫，滋味比较浓郁、醇厚。

 

化学成分含量上，水浸出物含量平均约为52.34％，氨基酸约2.62%，3.94％，茶多酚40％，儿茶素总量约为18.28%。总体上比一般的普洱生茶含量更高。

 

同时，对于勐海茶区的古树茶和生态茶而言，古树茶口感更协调、饱满，浓厚度好，回甘持久；同时古树茶在水浸出物、咖啡碱、茶多酚、儿茶素方面均高于生态茶，而且变异系数较小，说明古树茶的化学成分含量不仅丰富，而且含量也比较稳定。

 

不过，普洱茶古树的种植面积相对于台地茶是少之又少，但是市面上从来看不到卖台地茶的商家，所有商家都标榜自己是古树茶，所以您在购买古树茶的时候，就要提高警惕了。

 

参考资料：

 

1.《勐海晒青茶品质化学研究》，夏丽飞、梁名志等，《中国农学通报》2012,28（16）239~244；

 

2.《勐海古树茶与生态茶品质化学研究》，陈枚、夏丽飞、梁名志等，《福建茶叶》。