其实，武夷岩茶发酸有两种原因，一种是正常的酸，也被叫做武夷酸；另一种是工艺缺陷或存储不当造成的不正常的酸。

 

我们今天来说说什么是武夷酸。

 

其实，茶叶本身就含有很多酸味物质，比如柠檬酸、苹果酸、没食子酸、天冬氨酸、谷氨酸等。

 

在茶叶加工过程中，大部分酸味物质通过与醇类物质反应后会被消解，不过武夷岩茶由于其独特的发酵和焙火工艺，会让酸性物质挥发，这就是武夷酸。  

 

早在1847年，罗莱特就从武夷岩茶中分离出了“武夷酸”，并证实它由没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等形成，对人体极为有益。

 

而武夷岩茶非遗传承人刘国英老师也对此解释过，他说“陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5至15年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。”

 

所以，武夷酸是岩茶正常的酸味，而且酸的不明显，入口也不会不舒服，但是如果岩茶中的酸让你感觉不舒服，那就是不正常的酸了。#岩茶# #乌龙茶#