大家知道，最受我国人民欢迎的茶是绿茶。而在世界上产销量最大的茶，则是红茶。

 

红茶，最早出现于明末的1567~1610年，而世界上最早的一杯红茶，则是源于武夷山桐木村的正山小种。

 

1640年前后，正山小种由荷兰人传入英国，《清代通史》记载，“明末崇祯十三年红茶(工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）始由荷兰转至英伦。”

 

英国王室品尝正山小种红茶之后，想破头也想不明白为什么会有这么好喝的茶，简直是天赐的琼浆玉液。

 

在英国王室的带动下，掀起了英国范围内的饮茶狂热。随着英国殖民地的扩张，他们将红茶带到了世界各地，使其成为世界第一大茶类，至今仍占国际茶叶贸易量的80% 。

 

到了19世纪中后期，印度红茶逐渐占据了上风，但没有正山小种，西方世界根本喝不到红茶，而且正山小种那种高贵、优雅的韵味，仍然在英国人心中占据崇高的地位。

 

直到现在，很多茶友每年都期待小种红茶的上市。

 

其实，真正的正山小种红茶，主产地位于武夷山星村镇桐木村一带，以桐木村为中心，方圆600km以内，按照正山小种工艺制作的红茶，才能称作“正山小种”红茶。

 

所谓正山，即是正宗，而小种，说的是其茶树品种为小叶种，也就是武夷菜茶。

 

而该产区以外按照小种红茶工艺仿制的红茶，只能被称作外山小种。

 

根据茶叶专家对正山小种所做的理化成分分析可看出，正山小种发酵充分，茶多酚以及儿茶素转化明显，所以正山小种不苦不色、滋味醇厚而甘滑。

 

而通过对正山小种红茶无机成分的分析发现，正山小种红茶含有丰富的矿物质元素。

 

下面我们就来聊聊，数百年来，各地红茶层出不穷，但为何正山小种红茶却仍然是独一份呢？

 

这和它不可复制的生态环境是密不可分的。

 

武夷山桐木一带，地势高峻，海拔约在600~1200米，年平均气温约在11℃~18℃。春夏两季，终日云雾缭绕，有雾的日子占了全年的将近三分之一，而且年平均湿度在80%左右，可以说是福建省气温最低、降雨量最大、相对湿度最大、雾日最多的地区。

 

高山云雾的环境，加上昼夜温差较大，利于茶叶的光合作用，能形成较多的有机物质，氨基酸含量高，对茶汤起苦涩味的茶多酚和儿茶素含量较少。

 

而且土质含有较多的砂砾石，这种得天独厚的生态环境，让这里的茶叶持嫩性好、香气高扬、内含物质丰富，茶汤甜醇。

 

优质的原料是一款好茶的底子，足够优质的原料，加上高水平制茶师的工艺加持，造就了正山小种红茶条索肥实、色泽乌润、汤色金黄、香气浓郁、滋味醇厚，高山韵明显的特点。

 

参考资料：

 

1、《中国福建红茶的发展历程——小种红茶与工夫红茶》，陈荣冰，《文化漫谈》；

 

2、《武夷正山小种红茶独特品质成因概述》，邹新球，《福建林业科技》；

 

3、《浅谈正山小种红茶的品质识别及成因分析》，徐飙，《茶叶科学技术》2006年第4期。