老是听到有人说：“这个白茶味好淡”。对于高端岩茶，听过一个解析“淡非薄，浓非厚”。想来，白茶应该也适用的。

 

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浓淡与厚薄

 

什么是浓淡？

 

浓淡是指某种味的强度。

 

茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。

 

投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素，都可以让茶汤变浓，但它只是增加其浓度，而不会增添其他味道。

  

什么是厚淡？

 

是茶叶内含物质丰富与否的反映。

 

主要表现是茶汤进入嘴里，感受到茶叶内含物质丰富，析出丰厚的滋味，并且多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受。

 

由此可见，茶汤的“浓淡度”和“饱满度”，有着明显的区别，浓淡不代表茶叶的品质，但饱满则直接跟品质挂钩了。

  

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影响因素

 

原料

 

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚—涩；咖啡碱—苦；茶氨酸—甜、鲜爽；多糖类物质—甜；其他芳香物质等。

 

就春茶和夏茶，嫩芽来说：

 

茶多酚含量：春<夏；咖啡碱含量：春<夏；茶氨酸含量：春>夏。

 

在选择原料的时候尽量选择春茶原料，以头春为最好，气温低，有利于茶树形成含氮类物质，像是氨基酸和蛋白质等物质，增加茶汤的鲜爽度与甜度。

 

原料以一芽二叶浓度最高，首选牡丹级别的花色的。

  

工艺

 

好原料没有好工艺也是白搭！在制作过程中，物质的分解与合成，共同形成茶叶的滋味。像是蛋白质分解形成氨基酸等物质，增加鲜爽度；多酚类物质部分氧化分解，降低茶汤涩感；青气类物质散发，减少青涩等等。

 

若是在制作工艺不好的情况下，物质的转化合成不完全，茶汤青涩青麻，滋味淡薄。

  

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如何判断茶汤的厚度？

 

我们常常把青涩青麻的茶误以为是厚，有滋味，其实不然。青涩青麻的茶往往会让我们觉得嘴巴张不开，是紧紧黏在舌头上的。耐泡度差，泡几冲就没有味道了。

 

而正真有厚度的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因，而且口齿留香，口腔都是淡淡的花香，茶汤虽淡，你却感受不到什么水味，有甜度，有香气，茶汤顺滑，丰盈之感，像是有满满的胶原蛋白，汤色呈现饱和度极高，并且透亮。