普洱茶近几年越来越热，喜爱的人越来越多。普洱茶被众多人知晓，是因为普洱茶有“越陈越香”的特点，这是其他茶类没有的特质。普洱茶不用存放在冰箱，常温下就可存放。并且时间越长，价值就越高。市面上不乏有很多老茶，价格已经上千上万，刚上市时价格可能几十块，这也是很多人愿意投资普洱茶的原因。

 

普洱茶为何会有“越陈越香的特质，这取决于普洱茶的制作工艺与内含物质后期转化的效果。

 

一、普洱茶制作工艺

普洱茶的工艺流程经过：杀青-揉捻-干燥三道工序，制成晒青毛茶后，在蒸压成饼茶，沱茶或者砖茶。在初制过程中，普洱茶是采用低温杀青低温干燥的工艺制作。还保留了一部分酶的活性，而活性酶在普洱茶自然转化过程中起到至关重要的作用。绿茶为何不能放太长时间，是因为杀青与干燥的温度太高，阻止了氧化酶的转化，所以绿茶适合喝新茶。

 

二、很好的保健价值

经过时间转化的普洱茶，茶性已经从寒性转为温性，茶多酚物质逐渐降低，生成了更多对身体有益的菌群。所以胃不好的人、体寒的人都非常适合喝老茶。

 

三、口感的适口性

新制的生茶或短年份的生茶，茶叶中茶多酚含量高苦涩度较重，很多新接触普洱茶的人不太喜欢。但是经过转化后的普洱生茶，苦涩度降低，陈香显著，口感温润醇滑，汤色已经越来越趋向于熟茶的汤色，这也是很多人喜欢老茶的原因。

 

老茶虽好，但是也需要认真挑选，市面上老茶众多，挑选出一款真正的好的老茶，实属不易，所以提升自己的鉴别能力，练就一双火眼金睛就非常重要了。